Інші назви: ізоаскорбінова кислота, ериторбова кислота, E315, E 315.
Ізоаскорбінова кислота - харчова добавка Е315. У харчовій промисловості добавка Е315 в основному використовується в якості антиокислювача.
- Емпірична формула: C6H8O6.
Метаболізм і токсичність
Вітамінна активність не більше ніж 5%. Допустимі добові споживання не обмежені.
Використання
Ізоаскорбінова кислота та її солі проявляють таку ж антиокислювальну дію, як і аскорбінова кислота і аскорбати. Вітамінна активність: за одними відомостями відсутня, за іншими складає 5% від аскорбінової кислоти. Присутній інтерес використання ізоаскарбінової кислоти та її натрієвої солі для стабілізації фарби м'ясопродуктів та ковбасних виробів, для запобігання окисленню жирів у рибних продуктах, а також потемніння фруктів, овочів і продуктів їх переробки. Добавка ізоаскорбату натрію в м'ясопродуктах дозволяє знизити необхідну кількість нітритів у тричі.
У сумішах може збільшувати стабільність та ефективність інших антиоксидантів, наприклад, L-аскорбінової кислоти.
Інші області застосування: Ізоаскорбінова кислота та її солі використовуються в якості антиоксидантів і стабілізаторів у різних хімічних, фармацевтичних і гальванічних процесах.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 275 - 276)
