Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е315




Інші назви: ізоаскорбінова кислота, ериторбова кислота, E315, E 315.

Ізоаскорбінова кислота - харчова добавка Е315. У харчовій промисловості добавка Е315 в основному використовується в якості антиокислювача.
  • Емпірична формула: C6H8O6.

Метаболізм і токсичність
Вітамінна активність не більше ніж 5%. Допустимі добові споживання не обмежені.


Використання
Ізоаскорбінова кислота та її солі проявляють таку ж антиокислювальну дію, як і аскорбінова кислота і аскорбати. Вітамінна активність: за одними відомостями відсутня, за іншими складає 5% від аскорбінової кислоти. Присутній інтерес використання ізоаскарбінової кислоти та її натрієвої солі для стабілізації фарби м'ясопродуктів та ковбасних виробів, для запобігання окисленню жирів у рибних продуктах, а також потемніння фруктів, овочів і продуктів їх переробки. Добавка ізоаскорбату натрію в м'ясопродуктах дозволяє знизити необхідну кількість нітритів у тричі.

У сумішах може збільшувати стабільність та ефективність інших антиоксидантів, наприклад, L-аскорбінової кислоти.

Інші області застосування: Ізоаскорбінова кислота та її солі використовуються в якості антиоксидантів і стабілізаторів у різних хімічних, фармацевтичних і гальванічних процесах.
 

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 275 - 276)
Е315, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 06:21

Переглядів: 370
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016