Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е162




Інші назви: червоний буряковий, бетанін, екстракт червоного буряку, E162.

Червоний буряковий барвник (Е162 у харчовій промисловості) належить до беталаїнових барвників - жовтих пігментів, похідних індолу. Відомі дві категорії беталаїнів: бетаціаніни червоно-фіолетового кольору (бетанін, ізобетанін, пробетанін, необетанін, амарантин, ізоамарантин) та бетаксантини жовто-помаранчевого кольору (продукти розщеплення бетаціанінів).


Будова
За хімічною будовою головний компонент таких бетацанінових барвників є глікозидом рослинного алкалоїду бетаніну, у молекулі якого індольне ядро у вигляді цвіттер-іона сполучене трансоїдним чином з піперидиновим циклом, утворюючи аглікон бетанідин, з одного боку і D-глюкозою з іншого:
 
Бетанін
Вихідний файл: Бетанін.cdx
  • Емпірична формула: C24H26N2O13.
  • Хімічна назва: 1-[2-(2,6-дикарбокси-1,2,3,4-тетрагідро-4-піридиліден)етиліден]-5-β-D-глюкопіранозилокси-6-гідроксиіндолій-2-карбоксилат.
 

Фізико-хімічні властивості
Бетанін - це густа сироподібна рідина червоно-малинового кольору з вмістом сухих речовин 64-65%, або порошок з кольором від червоного до темно-червоного. Бетанін легко розчиняється у воді і не розчиняється у етанолі.


Джерело
Червоний буряковий барвник міститься у червоному буряку Beta vulgaris L. var rubra, рослинах Caryopyllates.


Добування
Бетанін добувають шляхом екстракції водою з наступним концентруванням забарвлюючих речовин, кількість яких становить 75-95%, решта припадає на бетаксантин (жовтий) та інші продукти розщеплення беталаїнів (світло-коричневі), білки, вітаміни тощо. При необхідності концентрати висушують методом розпилювального висушування до порошкоподібного стану.

Вміст червоного барвника у кінцевому продукті (у перерахунку на бетанін) становить не менше 0,4%.
 
 
Використання

Ізольований барвник бетанін не має промислового значення. Використовують концентрат соку або продукт сушіння методом розпилення для фарбування фруктових йогуртів та інших молочних продуктів, супів, соусів, жувальної гумки, десертів, морозива. У залежності від вмісту барвника дозування складає 1-10 г/кг.
 
Інші області використання: фармацевтика, косметика.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 23:36

Переглядів: 523
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016