Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е164




Інші назви: шафран, кроцин, кроцетин, шафрановий жовтий, E164.

Шафран - харчовий барвник, порошок помаранчево-червоного кольору або жовто-коричневий екстракт. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е164.


Будова
Природний шафран є складною сумішшю (до 150 компонентів), в якій основною частиною пігменту є α-кроцин. Останній є глікозидом, молекула якого побудована з дисахариду генціобіози (β-D-глюкопіранозил-1,6-D-глюкопіранози) і аглікону кроцетину:
 
Жовтий сонячний захід добування
Вихідний файл: Кроцетен.cdx
 
Кроцин
Вихідний файл: Кроцин.cdx

Вміст такого кроцину становить більше 10%. Колір шафрану обумовлений також іншими типами кроцину (β-кроцетином - монометиловий естер наведеної кислоти, γ-кроцетином - диметиловий естер). Крім нього, в шафрані виявлені до 4% пірокроцин (4-(β-D-глюкопіранозилокси)-2,6,6-триметил-1-циклогексен-1-карбальдегід) і сафраналь (2,6,6-триметил-1,3-циклогексадієн-1-карбальдегід), які відповідають за смак та аромат шафрану як прянощі; каротиноїди (зеаксантин, лікопін, α- і β-каротини), запашні есенції та рослинні олії, камеді, флаваноїди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі кальцію та фосфору тощо.


Джерело
Шафран міститься в приймочках маточок квітів крокусу (прянощі шафрану - Crocus sativus L.) та інших видах родини Crocus.


Добування
Кроцин одержують екстракцією водою або етанолом не із шафрану, а з квітів Gardenia jasminoides Ellis, що є економічно вигіднішим.


Метаболізм та токсичність
Інформація про токсичність шафрану відсутня. У деяких країнах барвники кроцин і кроцетин а також екстракти з гарденії заборонені для фарбування харчових продуктів.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:
Добавка заборонена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 23:40

Переглядів: 492
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016