Інші назви: таніни харчові, таніди, галотаніни, танінова кислота, E181.
Вплив на організм людини: добавка скоріше корисна, ніж шкідлива.
Таніни харчові - суміш естерів фенольних кислот (на зразок галатної або дигалатних) з мономахаридами (глюкозою) або багатоатомними спиртами. у харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е181 та відносять до категорії барвників. Таніни мають спроможність виконувати функцію освітлювача, стабілізатора, згущувача. Їх здатність бути барвником особливо проявляється при взаємодії з солями важких металів.
На зовнішній вигляд таніни - це аморфні порошки або пухка маса від світло-жовтого до світло-коричневого кольору.
Джерело
Таніни харчові містяться в деревині дуба, евкаліпта і каштану; корі верби, смереки, модрині; зеленому і чорному чаї.
Добування
Таніни харчові одержують екстракцією дозволеними розчинниками з відповідної природної сировини, не доводячи процес до гідролізу. Для цього спочатку проводять обробку подрібненої сировини гарячою водою з метою вилучення відповідних фенолів. Надалі таніни висолюють і екстрагують бутилацетатбутанильною сумішшю (3:1). На наступному етапі органічні розчинники випаровують під вакуумом в атмосфері вуглекислого газу для запобігання окиснення танінів. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 96%.
Метаболізм та токсичність
Таніни в організмі людини зв'язують бактеріальні токсини й отруйні солі важких металів.
Використання
Таніни володіють кислотними властивостями, які обумовлені фенольними групами у їх молекулах. Тому вони вступають у взаємодію з білками, а також з металами, осаджуючи їх. Завдяки цьому таніни використовують для стабілізації вин і пива, та для обробки виноматеріалів, переважно білих столових вин, зазвичай у поєднанні з оклеюванням желатином.
Танін можна вносити в пиво на різних стадіях виробництва у кількості від 0,2 до 0,7 г/л у залежності від типу пива та технології що використовується. При передозуванні замість збільшення стійкості відбувається підсилення помутніння пива; крім того, воно, як правило, набуває порожній смак.
Інші області використання. Добавку Е181 використовують для дублення шкір, як протрава при фарбування бавовнянопаперових тканин, в'яжучий лікарський засіб.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 588 - 590)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 249 - 250)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Colouring Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
