Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е181




Інші назви: таніни харчові, таніди, галотаніни, танінова кислота, E181.
Вплив на організм людини: добавка скоріше корисна, ніж шкідлива.

Таніни харчові - суміш естерів фенольних кислот (на зразок галатної або дигалатних) з мономахаридами (глюкозою) або багатоатомними спиртами. у харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е181 та відносять до категорії барвників. Таніни мають спроможність виконувати функцію освітлювача, стабілізатора, згущувача. Їх здатність бути барвником особливо проявляється при взаємодії з солями важких металів.

На зовнішній вигляд таніни - це аморфні порошки або пухка маса від світло-жовтого до світло-коричневого кольору.


Джерело
Таніни харчові містяться в деревині дуба, евкаліпта і каштану; корі верби, смереки, модрині; зеленому і чорному чаї.


Добування
Таніни харчові одержують екстракцією дозволеними розчинниками з відповідної природної сировини, не доводячи процес до гідролізу. Для цього спочатку проводять обробку подрібненої сировини гарячою водою з метою вилучення відповідних фенолів. Надалі таніни висолюють і екстрагують бутилацетатбутанильною сумішшю (3:1). На наступному етапі органічні розчинники випаровують під вакуумом в атмосфері вуглекислого газу для запобігання окиснення танінів. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 96%.


Метаболізм та токсичність
Таніни в організмі людини зв'язують бактеріальні токсини й отруйні солі важких металів.


Використання
Таніни володіють кислотними властивостями, які обумовлені фенольними групами у їх молекулах. Тому вони вступають у взаємодію з білками, а також з металами, осаджуючи їх. Завдяки цьому таніни використовують для стабілізації вин і пива, та для обробки виноматеріалів, переважно білих столових вин, зазвичай у поєднанні з оклеюванням желатином.

Танін можна вносити в пиво на різних стадіях виробництва у кількості від 0,2 до 0,7 г/л у залежності від типу пива та технології що використовується. При передозуванні замість збільшення стійкості відбувається підсилення помутніння пива; крім того, воно, як правило, набуває порожній смак.

Інші області використання. Добавку Е181 використовують для дублення шкір, як протрава при фарбування бавовнянопаперових тканин, в'яжучий лікарський засіб.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 23:50

Переглядів: 523
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016