Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е100i




Інші назви: куркумін, куркум, E100.

Куркумін - основний куркуміноїд, що входить до складу кореня куркуми, до куркуміноїдів також відносяться Діметоксикуркумін і Біс-діметоксикуркумін. Саме завдяки куркуміноїдам корінь куркуми має характерний жовтий колір.

Куркумін є поліфенолом. Оранжево-жовті кристали; не розчиняється у воді, але легко розчиняється в спирті й ефірі (малорозчинний). У розчинах мінеральних кислот куркумін колір не змінює, в лугах розчиняється з червоно-бурим кольором. У спектрі поглинання етанольного розчину є смуга з λmax=430 нм. Очищають перекристалізацією з водно-ацетонового розчину.



Застосування
Куркумін зареєстрований як харчова добавка Е100. Характерна особливість куркуміну - це його здатність забарвлювати в жовтий колір волокна рослинного і тваринного походження, без протрави. У цьому відношенні, він аналогічний штучним органічним азобарвникам. Барвник з кореня куркуми отримують екстрагуванням порошку кореня куркуми петролейним ефіром, а потім спиртом. Отриманий спиртовий екстракт являє собою жовтий натуральний барвник. Спиртовий екстракт з кореня куркуми можна концентрувати до необхідного вмісту в ньому сухих і фарбувальних речовин.

Спиртовий екстракт з кореня куркуми являє собою прозору рідину, забарвлену в інтенсивний жовтий колір із золотистим відтінком. Смак екстракту характерний, без стороннього присмаку і запаху. Він може використовуватися для фарбування харчових продуктів в жовтий колір, головним чином в кондитерській промисловості.
 
Корінь і порошок куркуми
Рис. Корінь і порошок куркуми
Е100i, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 21:35

Переглядів: 651
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016