Інші назви: куркумін, куркум, E100.
Куркумін - основний куркуміноїд, що входить до складу кореня куркуми, до куркуміноїдів також відносяться Діметоксикуркумін і Біс-діметоксикуркумін. Саме завдяки куркуміноїдам корінь куркуми має характерний жовтий колір.
Куркумін є поліфенолом. Оранжево-жовті кристали; не розчиняється у воді, але легко розчиняється в спирті й ефірі (малорозчинний). У розчинах мінеральних кислот куркумін колір не змінює, в лугах розчиняється з червоно-бурим кольором. У спектрі поглинання етанольного розчину є смуга з λmax=430 нм. Очищають перекристалізацією з водно-ацетонового розчину.
Застосування
Куркумін зареєстрований як харчова добавка Е100. Характерна особливість куркуміну - це його здатність забарвлювати в жовтий колір волокна рослинного і тваринного походження, без протрави. У цьому відношенні, він аналогічний штучним органічним азобарвникам. Барвник з кореня куркуми отримують екстрагуванням порошку кореня куркуми петролейним ефіром, а потім спиртом. Отриманий спиртовий екстракт являє собою жовтий натуральний барвник. Спиртовий екстракт з кореня куркуми можна концентрувати до необхідного вмісту в ньому сухих і фарбувальних речовин.
Спиртовий екстракт з кореня куркуми являє собою прозору рідину, забарвлену в інтенсивний жовтий колір із золотистим відтінком. Смак екстракту характерний, без стороннього присмаку і запаху. Він може використовуватися для фарбування харчових продуктів в жовтий колір, головним чином в кондитерській промисловості.
Рис. Корінь і порошок куркуми