Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е160c




Інші назви: капсантин, маслосмоли паприки, екстракт паприки, масло смоли паприки, E160c, E 160c.

Екстракт паприки - темно-червона в'язка рідина з інтенсивним смаком і запахом паприки. Отримують екстракцією мелених стручків (з насінням або без) паприки виду Capsicum annuum L. дозволеними для цього розчинниками (метанол, етанол, ацетон, гексан, дихлорметан, етилацетат, діоксид вуглецю). Домішки: компоненти стручків паприки, в тому числі капсаїцин з дуже гострим смаком.

Склад. Капсантин і капсорубін являються основними фарбуючими речовинами екстракту, капсаїцин - основною смакоароматичною речовиною.

Емпіричні формули
  • Капсантин - C40H56O3 
  • Капсорубін - C40H56O4 
  • Капсаїцин - C18H27NO3 

Застосування
Добавка використовується в залежності від розчинності, для фарбування м'ясопродуктів, супів, соусів, майонезів, сирів, напоїв і кондитерських виробів. Дозування, в залежності від інтенсивності забарвлення і області застосування, 0,1 - 4 г/кг.

Інші області застосування. В ЄС дозволені і застосовуються для підфарбовування фармацевтичних препаратів і косметичних засобів.

Товарні форми. Чисті барвники не мають промислового значення. В продажу наявні рідкі екстракти паприки і порошкоподібні препарати як в масляному розчині, так і в вододиспергуючій формах
 
Рис. Capsicum annuum

Список використаної літератури
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 399 - 400)
Е160c, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 23:18

Переглядів: 429
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016