Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е140




Інші назви: хлорофіли, хлорофіл, хлорофілін, магнієві комплекси хлорофілу, хлорофілін натрію, хлорофілін калію, E140, E 140.

Молекули одних із найважливіших нативних сполук хлорофілів фактично складаються із самих хлорофілів і продуктів їхнього часткового гідролізу - хлорофілінів. Молекули останніх внаслідок гідролізу втрачають метильні і фітольні (C20H39) естерні фрагменти. У харчовій промисловості хлорофіли зареєстровані як харчова добавка Е140. На зовнішній вигляд - порошок від темно зеленого до оливково-зеленого кольору, в залежності від сировини.

Е140(і) Хлорофіл

Будова
Е141i
За хімічною будовою хлорофіл є магнієвим комплексом похідного порфіна (тетрапірольного протопорфіну), молекула якого містить циклопентанове кільце при пірольному ядрі в структурі макроциклу. Залежно від природи замісника R у пірольному циклі, розрізняють хлорофіл a і хлорофіл b - найрозповсюдженіші природні хлорофіли.
  • хлорофіл a (R=CH3
  • хлорофіл b (R=CHO)
 
Добування
Хлорофіли вилучають з відповідних рослин шляхом екстракції дозволеними розчинниками (ацетон, етилметилкетон, дихлорометан, вуглекислий газ, метанол, етанол, 2-пропанол, гексан). При вилученні надлишку розчинника з екстракту в молекулах хлорофілу втрачається частина атомів магнію (метал заміщується воднем) з утворенням феофітину бурого кольору. Головними забарвлюючими речовинами готового продукту є суміш хлорофілів (а, b) і відповідних феофітинів.


Е140(іі) Хлорофілін
 
Будова

Е141i
Хлорофілін аналогічно хлорофілу існує у формі a і b. Вони є натрієвими або калієвими солями, утвореними при частковому гідролізі естерних груп хлорофілу.
 
    хлорофілін a (R=CH3
    хлорофілін b (R=CHO)
 

Добування
Солі лужних металів хлорофіліну отримують гідролізом екстрактів зелених рослин. Для проведення екстракції використовують дозволені розчинники (ацетон, етилметилкетон, дихлорометан, вуглекислий газ, метанол, етанол, 2-пропанол, гексан). При цьому, крім вилучення естерних метильних і фітольних груп може розщеплюватися циклопентановий цикл, який, зчленований з пірольним циклом, з утворенням третьої карбоксильної групи.

Вміст основної речовини у кінцевому продукті не менше 95%.


Хлорофіли. Загальні властивості

Джерело
Хлорофіл міститься у всіх зелених рослинах у співвідношенні видів a/b приблизно 1/3. Вміст хлорофілів становить: у кропиві - 0,6-0,75% на суху масу, люцені - 0,2-0,4%, злаках - 0,7%...


Метаболізм та токсичність
В організмі людини хлорофіл сприяє утворенню гемоглобіну. Основна частина хлорофілу (до 95%) виділяється з калом у формі феофітину.


Використання
Хлорофіл та хлорофілін використовуються для фарбування жирів, масел, овочевих та фруктових консервів, кондитерських виробів, супів та напоїв у дозуванні 0,5 г/кг. Через низьку стабільність переважно використовують не сам хлорофіл чи хлорофілін, а їх мідні комплекси (Е141і та Е140іі).

Інші області використання: у ЄС та США дозволений для фарбування усіх фармацевтичних та косметичних засобів, зазвичай використовується у кремах, мазі, а також для фарбування і освітлення масел та мила (з цією метою його додають до омиленого масла); хлорофіл у концентрації 0,01% надає жовтий відтінок, 0,02 - зелений, а 0,05-0,1 забезпечує явне чітке забарвлення.
 

Список використаної літератури
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 22:54

Переглядів: 708
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016