Інші назви: хлорофіли, хлорофіл, хлорофілін, магнієві комплекси хлорофілу, хлорофілін натрію, хлорофілін калію, E140, E 140.
Молекули одних із найважливіших нативних сполук хлорофілів фактично складаються із самих хлорофілів і продуктів їхнього часткового гідролізу - хлорофілінів. Молекули останніх внаслідок гідролізу втрачають метильні і фітольні (C20H39) естерні фрагменти. У харчовій промисловості хлорофіли зареєстровані як харчова добавка Е140. На зовнішній вигляд - порошок від темно зеленого до оливково-зеленого кольору, в залежності від сировини.
Е140(і) Хлорофіл
Будова
- хлорофіл a (R=CH3)
- хлорофіл b (R=CHO)
Хлорофіли вилучають з відповідних рослин шляхом екстракції дозволеними розчинниками (ацетон, етилметилкетон, дихлорометан, вуглекислий газ, метанол, етанол, 2-пропанол, гексан). При вилученні надлишку розчинника з екстракту в молекулах хлорофілу втрачається частина атомів магнію (метал заміщується воднем) з утворенням феофітину бурого кольору. Головними забарвлюючими речовинами готового продукту є суміш хлорофілів (а, b) і відповідних феофітинів.
Е140(іі) Хлорофілін
Будова
Хлорофілін аналогічно хлорофілу існує у формі a і b. Вони є натрієвими або калієвими солями, утвореними при частковому гідролізі естерних груп хлорофілу.
Добування
Солі лужних металів хлорофіліну отримують гідролізом екстрактів зелених рослин. Для проведення екстракції використовують дозволені розчинники (ацетон, етилметилкетон, дихлорометан, вуглекислий газ, метанол, етанол, 2-пропанол, гексан). При цьому, крім вилучення естерних метильних і фітольних груп може розщеплюватися циклопентановий цикл, який, зчленований з пірольним циклом, з утворенням третьої карбоксильної групи.
Вміст основної речовини у кінцевому продукті не менше 95%.
хлорофілін a (R=CH3)
хлорофілін b (R=CHO)
хлорофілін b (R=CHO)
Добування
Солі лужних металів хлорофіліну отримують гідролізом екстрактів зелених рослин. Для проведення екстракції використовують дозволені розчинники (ацетон, етилметилкетон, дихлорометан, вуглекислий газ, метанол, етанол, 2-пропанол, гексан). При цьому, крім вилучення естерних метильних і фітольних груп може розщеплюватися циклопентановий цикл, який, зчленований з пірольним циклом, з утворенням третьої карбоксильної групи.
Вміст основної речовини у кінцевому продукті не менше 95%.
Хлорофіли. Загальні властивості
Джерело
Хлорофіл міститься у всіх зелених рослинах у співвідношенні видів a/b приблизно 1/3. Вміст хлорофілів становить: у кропиві - 0,6-0,75% на суху масу, люцені - 0,2-0,4%, злаках - 0,7%...
Метаболізм та токсичність
В організмі людини хлорофіл сприяє утворенню гемоглобіну. Основна частина хлорофілу (до 95%) виділяється з калом у формі феофітину.
Використання
Хлорофіл та хлорофілін використовуються для фарбування жирів, масел, овочевих та фруктових консервів, кондитерських виробів, супів та напоїв у дозуванні 0,5 г/кг. Через низьку стабільність переважно використовують не сам хлорофіл чи хлорофілін, а їх мідні комплекси (Е141і та Е140іі).
Інші області використання: у ЄС та США дозволений для фарбування усіх фармацевтичних та косметичних засобів, зазвичай використовується у кремах, мазі, а також для фарбування і освітлення масел та мила (з цією метою його додають до омиленого масла); хлорофіл у концентрації 0,01% надає жовтий відтінок, 0,02 - зелений, а 0,05-0,1 забезпечує явне чітке забарвлення.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 670 - 673)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 261 - 263)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.