Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Ванілін




Інші назви: мета-Метокси-пара-оксибензойний альдегід.

Ванілін - біла кристалічна речовина з приємним запахом та смаком. Використовується у харчовій промисловості як ароматизатор, підсилювач смаку та аромату.
  • Хімічна назва: 4-гідрокси-3-метоксибензальдегід.
  • Емпірична формула: C8H8O3

Джерело
Ванілін у вигляді глікозидів міститься (до 3%) у ванільних бобах - плодах ліан родини орхідейних Vanilla planifolia i V.Pompona, що паразитують на какао.


Добування
Натуральний ванілін виділяють з ванілі методом екстракції (ванільні екстракти) або отримують біотехнологічним методом. Крім того, існує низка синтетичних і напівсинтетичних шляхів його одержання.


Використання
Ванілін використовується для надання продуктам та напоям ванільного аромату, підсилення інших, наприклад шоколадного чи полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків та запахів, наприклад присмаку кип'ятіння у молочних продуктах або жиру у здобі. Широко використовується у кондитерському, насамперед шоколадному, виробництві, у виробництві здоби, морозива, лікеро-горілчаних виробів і т.д.

Рекомендовані кількості:
  • Випічка - 200-300 г/т
  • Шоколад та шоколадні вироби - 100-300 г/т
  • Карамель, кондитерські маси - 300-500 г/т
  • Збивні кондитерські маси - 200-300 г/т
  • Вершкові креми - 150-200 г/т
  • Заварні/білкові креми - 200-300 г/т
  • Молочні продукти - 150-300 г/т
  • Морозиво - 100-200 г/т
  • Жувальна гумка - 150-450 г/т
  • Безалкогольні напої - 10-50 г/т
  • Алкогольні напої - 20-200 г/т
За звичай ванілін використовують у вигляді розчину в спирті (етиловому або пропіленгліколі). При виробництві продуктів, у котрих велика ймовірність його звітрювання (тонкі вафлі, печиво, малі бісквіти), рекомендується внесення ваніліну у вигляді суміші з жиром, який "фіксує" ароматизатор.

Внесення ваніліну передбачає стадію його розчинення в етиловому спирті, тобто приготування ванільної есенції . Тому важливо не плутати ванілін (індивідуальну хімічну речовину) з ванільними ароматизаторами. Останні, як правило, нерозчинні у спирті. Вони можуть бути як порошкоподібними, так і рідкими, в залежності від їх носія. До їх складу окрім ваніліну входять інші ароматичні компоненти, тому вони мають більш складний аромат, часто наближений до аромату натуральної ванілі.

Ванілін використовується у домашньому господарстві у вигляді ванільного цукру або пудри. Вони представляють собою суміш цукру-піску або цукрової пудри з ваніліном, вміст якого коливається від 2,0% до 3,7%.

Інші області використання: парфумерія, косметика, в якості кормової добавки для свиней.
 

Список використаної літератури
Ванілін, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 15:43

Переглядів: 655
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016