Содержание статьи:
Химическое строение и свойства
Тиамин состоит из 2-х гетероциклических колец - аминопиримидинового и тиазолового. Последнее содержит каталитически активную функциональную группу - карбанион (относительно кислый углерод между серой и азотом).
Тиамин хорошо сохраняется в кислой среде и выдерживает нагревание до высокой температуры. В щелочной среде, например при выпечке теста с добавлением соды или карбоната аммония, он быстро разрушается.
Метаболизм
В желудочно-кишечном тракте разные формы витамина гидролизуют с образованием свободного тиамина. Большая часть тиамина всасывается в тонком кишечнике с помощью специфического механизма активного транспорта, остальные расщепляется тиаминазой кишечных бактерий. С потоком крови тиамин попадает сначала в печень, где фосфорилируется тиаминпирофосфокиназой, а затем переносится в другие органы и ткани.
Витамин B1 присутствует в различных органах и тканях как в форме свободного тиамина и его фосфорных эфиров: таминмонофосфат (ТМФ), тиаминдифосфат (ДТФ, синонимы: тиаминпирофосфат, ТПФ, кокарбоксилаза) и тиаминтрифосфат (ТТФ).
Исходный файл: Тіамінпірофосфат.cdx
ТТФ синтезируется в митохондриях с помощью фермента ТПФ-АТФ-фосфотрансферазы. Основной коферментной формой(60-80% от общего внутриклеточного) является ТПФ. ТТФ играет важную роль в метаболизме нервной ткани. При нарушении его образования развивается некротизирующая энцефалопатия.
После распада коферментов свободный тиамин выделяется с мочой и проявляется в виде тиохрома.
Биохимические функции
Тиаминпирофосфат принимает участие в реакции прямого декарбоксилирования пировиноградной кислоты (ПВК), в реакциях окислительного декарбоксилирования. ТПФ является коферментом транскетолазы.
Гиповитаминоз
Ранние проявления гиповитаминоза B1 сопровождаются снижением аппетита и тошнотой. Отмечаются неврологические расстройства, к которым относят нарушение периферической чувствительности, ощущение "ползания муравьев по коже", невралгии. Характерна забывчивость, особенно на недавние события. Слабость сердечной мышцы проявляется тахикардией даже при незначительных нагрузках.
Недостаток тиамина приводит к значительному накоплению пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот, снижению активности тиаминзависимых ферментов в крови и тканях организма.
Экспериментально доказано, что тиаминовая недостаточность сопровождается нарушением структуры и функций митохондрий. Добавление к последним ТПФ нормализует тканевое дыхание. У белых крыс, которых избавили от тиамина, развивалась анорексия, уменьшалась масса тела. Шерсть теряла блеск, становилась взъерошенной. Животные мало двигались и обычно лежали, свернувшись в углу клетки. Анорексия является результатом резкого угнетения секреции желудочного сока и ослаблением его способности к перевариванию.
Алиментарная недостаточность тиамина у человека приводит к патологическим изменениям в нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системах, и сопровождаются общим истощением организма. Болезнь бери-бери возникает при значительном дефиците тиамина.
Гипервитаминоз
Избыток принятого витамина быстро выводится с мочой, но у некоторых людей присутствует повышенная чувствительность к парентеральному введению препаратов тиамина.
Суточная потребность
Тиамин в организме человека и животных не синтезируется. Суточная потребность составляет 1-3 мг.
Пищевые источники
Достаточно много витамина В1 содержится в пшеничном хлебе из муки грубого помола, в оболочке семян хлебных злаков, в сое, фасоли, горохе. Много его в дрожжах, меньше - в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты тиамином печенка, нежирная свинина, мозги, яичный желток. В нынешнее время дефицит витамина становится одной из проблем питания, так как через высокое потребление сахара и кондитерских изделий, а также белого хлеба и шлифованного риса значительно усиливается потребления этого витамина организмом. Использовать дрожжи в качестве источника витамина не рекомендуется, из-за высокого содержания в них пуринов, что может приводить к созреванию обменного артрита (подагры).
Табл. Содержание витамина В1 в продуктах питания (мг%)
| Продукт | Содержание | Продукт | Содержание |
| Сердце | 0,3 | Картофель | 0,02-0,08 |
| Мозг | 0,2 | Рис неполированный | 0,4 |
| Мышцы | 0,1-0,3 | Рис полированный | 0,08 |
| Яйцо желток | 0,2-0,4 | Шпинат | 0,25-0,30 |
| Пшеница цельная | 0,6 | Капуста | 0,16-0,26 |
| Рыба (треска) | 0,1 | Морковь | 0,12-0,16 |
| Молоко | 0,04 | Яблоки | 0,04-0,08 |
| Дрожжи пекарские (на сухой вес) | 2,7-6,6 | Высшие сорта пше-ничной муки | Следы |
| Печень крупного рогатого скота | 0,5-0,3 | Дрожжи пивные (на сухой вес) | 16,3-28,5 |
Список литературы
- Савченко А.А. . Как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. – Красно-ярск: Издательство КрасГМУ, 2011. – 213 с. ISBN 978-5-94282-093-7 (с. 37 - 42)
- Морозкина Т. С. .: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт., и биол. специальностей./Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеенок. - Мн.: ООО "Асар", 2002, - 112 с.; ил. ISBN 985-6572-55-X. (с. 13 - 20)
