Витамины - Витамины

Витамины - это необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организмов данного вида отсутствует или ограничен (за исключением витамина D, который может синтезироваться в ткани человека). В организме человека некоторые витамины не синтезируются вообще, поэтому они обязательно должны поступать в составе пищи. Остальные витамины синтезируются кишечной микрофлорой и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм может не испытывать в них потребности. В пищевых продуктах могут содержаться не только сами витамины, но и вещества, которые являются их предшественниками, - провитамины, которые только после ряда биохимических реакций в организме превращаются в витамины. Даже при сбалансированном содержании витаминов в пище их поступление в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, высушивания, копчения, замораживания, а также вследствие особенностей национального питания. Важно отметить, что животные и растения нуждаются почти во всех известных науке витаминах и в большинстве случаев способны их синтезировать. Однако человек и ряд животных, сообщим, потеряли эту способность и теперь могут пополнять дефицит витаминов только за счет компонентов пищи . От уровня обеспеченности пищи витаминами зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливость и устойчивость человека к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекционные заболевания и действие токсинов. Следовательно, источником витаминов у человека служит пища и кишечные бактерии. В отличие от других пищевых веществ витамины участвуют в образовании коферментов или служат регуляторами биохимических реакций. Можно отметить следующие особенности действия витаминов in vivo:

практически не синтезируются в организме;
не обладают пластическими функциями;
не используются организмом как источник энергии;
проявляют высокую биологическое действие в малых дозах.

Современные научные данные свидетельствуют об исключительно многообразном участии витаминов в процессах жизнедеятельности организма человека. Одни из них выполняют функции обязательных компонентов ферментных систем (например, витамины группы В являются предшественниками важнейших коферментов), другие являются исходным материалом для синтеза гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме. Витамины в значительной степени обеспечивают нормальное функционирование нервной, эндокринной и иммунной систем и органов.

Нарушение процессов обмена и возникновения многих заболеваний часто связано с отклонением от нормального содержания в организме одного или группы витаминов. Следует отметить, что витамины выполняют свои функции, главным образом, внутри клеток, поэтому их концентрация в плазме крови не всегда отражает внутриклеточные концентрации. Хотя концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм в течение некоторого времени наступают характерные и опасные патологические изменения. Поэтому большинство витаминов были открыты именно при изучении причин возникновения различных заболеваний, например таких, как бери-бери, цинга и др. в зависимости от степени обеспеченности организма каким-либо витамином, различают несколько форм патологических состояний: авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз.

Авитаминоз - комплекс симптомов, развивающихся в организме в результате достаточно длительного, полного или почти полного отсутствия одного из витаминов. Комплексная недостаточность сразу нескольких витаминов называется полиавитаминоз. В настоящее время полиавитаминоз практически не встречаются среди населения даже экономически неразвитых стран.

Гиповитаминоз - состояние, характеризующее частичную, но ту что уже проявившуюся специфическим образом недостаточность витамина. Достаточно распространено деление гиповитаминозов на две группы: Пищевой гиповитаминоз возникает вследствие продолжительного недостаточного обеспечения организма витамином. Эндогенный гиповитаминоз возникает на фоне нормального происхождения витамина, но его использование организмом ограничено вследствие каких причин в середине организма. Причинами эндогенного гиповитаминоза могут быть: недостаточное всасывания, нарушения метаболизма, повышение потребности, химическое взаимодействие с другими компонентами пищи, антагонистические взаимоотношения между отдельными витаминами. При пищевом гиповитаминозе важное значение имеет суточная норма поступления витамина с пищей. Нужно отметить, что суточная потребность организма в том или ином витамине - довольно расплывчатое понятие, потому что трудно подобрать «золотую середину» между малой дозой витамина и токсичной, что возникает при избыточном поступлении витамина в организм.

Гипервитаминоз - нарушения обмена и функций организма, возникающих вследствие длительного избыточного введения в организм любого из витаминов. Гипервитаминозы возникают сравнительно редко и частично носят характер неспецифического отравления. Для обозначения каждого витамина кроме химической и физиологической названия используют также буквы латинского алфавита. Например, химическое название витамина А - ретинол, а физиологическая - антиксерофтальмичный. Кроме того, выделяют группу витаминоподобных соединений, схожих с витаминами в том отношении, что они, также, являются незаменимыми факторами питания и при определенных условиях в организме может возникнуть их недостаточность, но по механизму участия в обмене веществ, в строгом смысле, их нельзя отнести к витаминам. В отличие от витаминов, витаминоподобные соединения нужны организму в больших количествах.

Классификация

По физико-химическим свойствам витамины делят на две группы: жирорастворимые (А, Д, Е, К) и водорастворимые (витамины группы В, витамины С, Н, Р). Для обозначения каждого из них существует буквенный символ, химическое название. Кроме того, для некоторых витаминов сохранено наименование, данное им открывшими их авторами. Иногда для обозначения витаминов используют обозначения способности излечения этим витамином определенного заболевания. Также существует группа витаминоподобные вещества. К ним относят витамины Р, U и ряд соединений: липоевая кислота, миоинозит, холин и оротова кислота и т.д. Большинство известных витаминов представлены не одним, а несколькими соединениями, обладающими сходной биологической активностью. Например, витамин В₆, включает три вида витамина: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Кроме того, с биохимических позиций существует разделение витаминов на ензимовитамины (В₁, В₂, РР, В₆, В₁₂, Н, пантотеновая и фолиевая кислота), гормоновитамины (А, Д, К), и витамины-антиоксиданты или редоксвитамины (А, С, Е, липоевая кислота, биофлавоноиды, полифенолы). Такое разделение важно для применение витаминов в клинической практике.

Буквенное обозначение	Химическое название	Лечебный эффект	Суточная потребность, мг
Жирорастворимые витамины
А	ретинол	антиксерофтальмичный	1,5-2
Д	кальциферол	антирахитический	0,02
Е	токоферол	антиоксидантный	20-40
К	филлохинон	антигеморагічний	1-2
Водорастворимые витамины
В₁	тиамин	антиневритний	1,2-2
В₂	рибофлавин	витамин роста	1,5-2
В₃	пантотеновая кислота	антидерматитний	10
В₅ (РР)	ниацин	антипелагричный	10-20
В₆	пиридоксин	антидерматитний	2-4
В₉	фолиевая кислота	фактор роста	0,3-1
В₁₂	кобаламин	антинематичний	0,003
С	аскорбиновая кислота	антискорбутний	60-100
Н	биотин	антисеборейний	0,15-0,3
Витаминоподобные вещества
B₄	холин	липотропний фактор	0,5
B₈	инозит	липотропний фактор	1-1,5
B₁₃	оротова кислота	фактор роста
B₁₅	пангамова кислота	антианоксичний
Вт	карнитин		0,5
N	липоевая кислота	липотропний фактор
P	рутин	капилярозмицнювальний
U	S-метилметионін	противовиразковий
ПАБК	парааминобензойная кислота	витамин для микроорганизмов
F	линолевая кислота