Тартразин - желтый синтетический азокраситель, пищевая добавка E102.
- Химическое название: тринатрий 5-гидрокси-1-(4'-сульфонатоенил)-4-(4"-сульфонатофенилазо)-1Н-пиразол-3-карбоксилат.
- Эмпирическая формула: C16H9N4O9S2Na3
Добыча
Реакции получения тартразина начинаются с сульфаниловой кислоты к соответствующей соли диазония. Последняя участвует в реакции азоприсоединения с пиразолоновой кислотой, или 1-(4'-сульфофенил)-пиразол-5-он-3-карбоновой кислотой. Образующийся азокраситель действием щелочи переводят в тартразин IV, пиразолоновое ядро которого принимает одну из возможных таутомерных форм:
Исходный файл: Тартразин 1 стадия получения.cdx
Исходный файл: Тартразин 2 стадия получения.cdx
Содержание основного красящего вещества в конечном продукте составляет не менее 85%.
Метаболизм и токсичность
В процессах метаболизма молекулы красителя расщепляются, продукты расщепления под действием энзимов поглощаются в кишечнике с последующим выделением с мочой и калом. Считают, что в человеке с аллергической реакцией на аспирин при оральном приема тартразина возможные псевдоаллергические реакции вроде крапивницы. Допустимое суточное потребление 7,5 мг/кг веса тела в день.
Использование
Водорастворимый краситель отдельно или в смесях с другими красителями применяется для окрашивания кондитерских изделий, мороженого, напитков, и т.п. в количестве 0,05-0,5 г/кг. Смешиванием с синими красителями получают зеленый оттенок, который при добавлении красных красителей дает цвета от коричневого до черного.
Другие области применения: в ЕС и США разрешен и используется для окрашивания всех лекарственных средств; используется для окрашивания шампуней, пен для ванн и душа, жидкого мыла, средств для мытья посуды, жидких средств для чистки, в качестве текстильного красителя шелка.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 590 - 592)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 155 - 158)
