Другие названия: поливинилпирролидон, повидон, поли-N-винилпирролидон, ПВП, E1201.
Поливинилпирролидон (повидон) - гигроскопичный порошок от белого до рыже-коричневого цвета с температурой размягчения 140-160°С. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е1201 и используется как загуститель, стабилизатор, осветлитель.
Строение
Такой загуститель является продуктом полимеризации винилпирролидона. Известные поливинилпирролидоны (ПВП) с широким диапазоном молекулярной массы - от 2500 до 2500000. Чаще всего для нужд пищевых технологий применяется низкомолекулярный ПВП (40 000) и высокомолекулярный ПВП (360 000).
- Химическое название: поли-[1-(2-оксо-И-пирролидинил)-этен];
- Эмпирическая формула: (C6H9NO)n.
Поливинилпирролидон получают различными методами, например, методом радикальной полимеризации тщательно очищенного винилпирролидона в водных растворах в присутствии окислительно-восстановительной системы H2O2 - NH3 при 50-60°С:
Исходный файл: Поливинилпирролидон добывания.cdx
Содержание азота в конечном продукте составляет 11,5-12,8%, общей золы - не более 0,1%, воды - не более 5,0% (по Фишеру), незаполимеризованного мономера - не более 10 мг/кг, ацетальдегида - не более 500 мг/кг гидразина - не более 1 мг/кг, мышьяка - не более 3 мг/кг, свинца - не более 5 мг/кг.
Метаболизм и токсичность
Поливинилпирролидон считается нетоксичным для человека, легко образует комплексы с различными токсинами и выводит их из организма. Отдельные марки поливинилпирролидона применяются как заменители плазмы крови.
Использование
Е1201 используется для обработки (снижение содержания железа) виноматериалов в количестве 0,01-0,05 мг/л. Может использоваться для загущения напитков, в том числе прозрачных.
Другие области применения: в качестве основы заменителя крови, пролонгаторов лекарственных средств, лаков для волос; заменитель желатина в производстве кино - фотоматериалов.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 468 - 469)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 378 - 379)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Food Additives with Other Generally Accepted Uses (Lists of Permitted Food Additives)
