Другие названия: амарант, азорубин S, E123, E-123.
Амарант - синтетический краситель, пищевая добавка Е123. Представляет из себя темно-красный порошок, в воде образует красный цвет.
- Химическое название: 2-гидрокси-1-(4'-сульфонато-1'-нафтилазо)-3,6-нафталиндисульфонат тринатрия.
- Эмпирическая формула: C20H11N2O10S3Na3
Добыча
Амарант получают последовательным расщеплением нафтионовой кислоты (4-аминонафталинсульфоновой) и азосочетанием образовавшейся соли диазония с 3-гидроксинафталин-2,7-дисульфоновой кислотой с последующим действием щелочи:
Исходный файл: Амарант добывания.cdx
Содержание основного красящего вещества в конечном продукте составляет не менее 85,0%.
Метаболизм и токсичность
Примерно 15-20% красителя сорбируется в кишечнике, а 75-80% выделяется с калом и мочой, главным метаболитом при этом является нафтионовая кислота. Ряд исследований в 70-х гг. XX ст. показали в опытах на крысах, что амарант вызывает биохимических и морфологические изменения в печени, а также влияет на функцию воспроизводства и развития потомства. В ЕС считается, что амарант не представляет токсикологической опасности. Несмотря на это, он запрещен в Украине и ряде других государств. Допустимое суточное потребление 0,5 мг/кг веса тела.
Использование
Водорастворимый краситель используется в количестве 0,05-0,5 л/кг отдельно или в смеси с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, пудинга, десертов, фруктовых консервов и других продуктов...
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 101 - 103)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 164 - 165)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
