Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Авторизация:

E140




Другие названия: хлорофиллы, хлорофилл, хлорофиллин, магниевые комплексы хлорофилла, хлорофиллин натрия, хлорофиллин калия, E140, E 140.

Молекулы одних из важнейших нативных соединений хлорофиллов фактически состоят из самых хлорофиллов и продуктов их частичного гидролиза - хлорофиллинов. Молекулы последних вследствие гидролиза теряют метильный и фитольный (C20H39) сложноэфирные фрагменты. В пищевой промышленности хлорофиллы зарегистрированы как пищевая добавка Е140. На внешний вид - порошок от темно зеленого до оливково-зеленого цвета, в зависимости от сырья.

Е140(и) Хлорофилл

Строение
Е141і
По химическому строению хлорофилл является магниевым комплексом производного порфирина (тетрапирольного протопорфирина), молекула которого содержит циклопентанове кольцо при пирольному ядре в структуре макроцикла. В зависимости от природы заместителя R в пирольному цикле, различают хлорофилл a и хлорофилл b - самые распространенные природные хлорофиллы.
  • хлорофилл a (R=CH3)
  • хлорофилл b (R=CHO)
 
Добыча
Хлорофиллы получают из соответствующих растений путем экстракции разрешенными растворителями (ацетон, этилметилкетон, дихлорометан, углекислый газ, метанол, этанол, 2-пропанол, гексан). При изъятии избытка растворителя из экстракта в молекулах хлорофилла теряется часть атомов магния (металл замещается водородом) с образованием феофитина бурого цвета. Главными красящими веществами готового продукта является смесь хлорофиллов (а, b) и соответствующих феофитинов.


Е140(ii) Хлорофиллин
 
Строение

Е141і
Хлорофиллин аналогично хлорофилла существует в форме a и b. Они являются натриевыми или калиевыми солями, образованными при частичном гидролизе сложноэфирных групп хлорофилла.
 
хлорофиллин a (R=CH3)
хлорофиллин b (R=CHO)
 

Добыча
Соли щелочных металлов хлорофиллина получают гидролизом экстрактов зеленых растений. Для проведения экстракции используют разрешенные растворители (ацетон, этилметилкетон, дихлорометан, углекислый газ, метанол, этанол, 2-пропанол, гексан). При этом, кроме изъятия сложноэфирных метильных и фитольних групп может расщепляться циклопентановий цикл, который, сочлененный с пиррольным циклом, с образованием третьей карбоксильной группы.

Содержание основного вещества в конечном продукте не менее 95%.


Хлорофиллы. Общие свойства

Источник
Хлорофилл содержится во всех зеленых растениях в соотношении видов a/b примерно 1/3. Содержание хлорофиллов составляет: в крапиве - 0,6-0,75% на сухую массу, люцені - 0,2-0,4%, злаках - 0,7%...


Метаболизм и токсичность
В организме человека хлорофилл способствует образованию гемоглобина. Основная часть хлорофилла (до 95%) выделяется с калом в форме феофитина.


Использование
Хлорофилл и хлорофиллин используются для окрашивания жиров, масел, овощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, супов и напитков в дозировке 0,5 г/кг. Через низкую стабильность преимущественно используют не сам хлорофилл или хлорофиллин, а их медные комплексы (Е141і и Е140іі).

Другие области использования: в ЕС и США разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических препаратов, обычно используется в кремах, мази, а также для окрашивания и осветления масел и мыла (с этой целью его добавляют к омиленого масла); хлорофилл в концентрации 0,01% придает желтый оттенок, 0,02 - зеленый, а 0,05-0,1 обеспечивает явное четкое окраску.
 

Список литературы
Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 12:50

Просмотров: 48
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
E140

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017