Другие названия: хлорофиллы, хлорофилл, хлорофиллин, магниевые комплексы хлорофилла, хлорофиллин натрия, хлорофиллин калия, E140, E 140.
Молекулы одних из важнейших нативных соединений хлорофиллов фактически состоят из самых хлорофиллов и продуктов их частичного гидролиза - хлорофиллинов. Молекулы последних вследствие гидролиза теряют метильный и фитольный (C20H39) сложноэфирные фрагменты. В пищевой промышленности хлорофиллы зарегистрированы как пищевая добавка Е140. На внешний вид - порошок от темно зеленого до оливково-зеленого цвета, в зависимости от сырья.
Е140(и) Хлорофилл
Строение
|
- хлорофилл a (R=CH3)
- хлорофилл b (R=CHO)
Хлорофиллы получают из соответствующих растений путем экстракции разрешенными растворителями (ацетон, этилметилкетон, дихлорометан, углекислый газ, метанол, этанол, 2-пропанол, гексан). При изъятии избытка растворителя из экстракта в молекулах хлорофилла теряется часть атомов магния (металл замещается водородом) с образованием феофитина бурого цвета. Главными красящими веществами готового продукта является смесь хлорофиллов (а, b) и соответствующих феофитинов.
Е140(ii) Хлорофиллин
Строение
Хлорофиллин аналогично хлорофилла существует в форме a и b. Они являются натриевыми или калиевыми солями, образованными при частичном гидролизе сложноэфирных групп хлорофилла.
Добыча
Соли щелочных металлов хлорофиллина получают гидролизом экстрактов зеленых растений. Для проведения экстракции используют разрешенные растворители (ацетон, этилметилкетон, дихлорометан, углекислый газ, метанол, этанол, 2-пропанол, гексан). При этом, кроме изъятия сложноэфирных метильных и фитольних групп может расщепляться циклопентановий цикл, который, сочлененный с пиррольным циклом, с образованием третьей карбоксильной группы.
Содержание основного вещества в конечном продукте не менее 95%.
|
хлорофиллин a (R=CH3)
хлорофиллин b (R=CHO)
хлорофиллин b (R=CHO)
Добыча
Соли щелочных металлов хлорофиллина получают гидролизом экстрактов зеленых растений. Для проведения экстракции используют разрешенные растворители (ацетон, этилметилкетон, дихлорометан, углекислый газ, метанол, этанол, 2-пропанол, гексан). При этом, кроме изъятия сложноэфирных метильных и фитольних групп может расщепляться циклопентановий цикл, который, сочлененный с пиррольным циклом, с образованием третьей карбоксильной группы.
Содержание основного вещества в конечном продукте не менее 95%.
Хлорофиллы. Общие свойства
Источник
Хлорофилл содержится во всех зеленых растениях в соотношении видов a/b примерно 1/3. Содержание хлорофиллов составляет: в крапиве - 0,6-0,75% на сухую массу, люцені - 0,2-0,4%, злаках - 0,7%...
Метаболизм и токсичность
В организме человека хлорофилл способствует образованию гемоглобина. Основная часть хлорофилла (до 95%) выделяется с калом в форме феофитина.
Использование
Хлорофилл и хлорофиллин используются для окрашивания жиров, масел, овощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, супов и напитков в дозировке 0,5 г/кг. Через низкую стабильность преимущественно используют не сам хлорофилл или хлорофиллин, а их медные комплексы (Е141і и Е140іі).
Другие области использования: в ЕС и США разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических препаратов, обычно используется в кремах, мази, а также для окрашивания и осветления масел и мыла (с этой целью его добавляют к омиленого масла); хлорофилл в концентрации 0,01% придает желтый оттенок, 0,02 - зеленый, а 0,05-0,1 обеспечивает явное четкое окраску.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 670 - 673)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 261 - 263)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
