Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Пищевая добавка Е1414




Другие названия: ацетилированный дикрохмальфосфат, дикрохмаль фосфат ацетилированный «сшитый», ацетилированного крахмала фосфат, acetylated distarch phosphate.

Ацетилированный дикрохмальфосфат в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е1414. Используется как загуститель, гелеобразователи, средство для капсулирования, покрытие, носитель. На вид Е1414 - белый кристаллический порошок.


Строение
По химическому строению - это нативный крахмал макромолекулы которого незначительно сшиты с помощью фосфатной кислоты или трихлороксиду фосфора и естерифіковані ацетатним ангидридом или винилацетатом. Молекулярная масса такого сгустителя составляет от 30 000 до 300 000, общая формула - (C6H10O5)n(CH3CO)m(PO4)p, где n=100-1000, m=n/10 и p=n/10.


Добыча
Разведенный в воде нативный крахмал сшивают трихлороксидом фосфора в количестве до 0,1% от массы крахмала, в дальнейшем ацилюють ацетатним ангидридом (до 10%) или винилацетатом (до 7,5%), промывают и высушивают.


Метаболизм и токсичность
В организме человека ацетильні группы легко відщеплюються от основного кору крахмала.


Использование
Е1414 используют везде, где можно использовать обычные крахмалы. Часто используют для сгущения и стабилизации кетчупов, майонезов, соусов и тому подобное.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 234 - 235)
  • Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 442 - 443)
  • Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
  • Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
  • Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Пищевая добавка Е1414, структурная формула:

Добавка дозволена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 13:11

Просмотров: 143
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017