Другие названия: ацетилированный дикрохмальфосфат, дикрохмаль фосфат ацетилированный «сшитый», ацетилированного крахмала фосфат, acetylated distarch phosphate.
Ацетилированный дикрохмальфосфат в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е1414. Используется как загуститель, гелеобразователи, средство для капсулирования, покрытие, носитель. На вид Е1414 - белый кристаллический порошок.
Строение
По химическому строению - это нативный крахмал макромолекулы которого незначительно сшиты с помощью фосфатной кислоты или трихлороксиду фосфора и естерифіковані ацетатним ангидридом или винилацетатом. Молекулярная масса такого сгустителя составляет от 30 000 до 300 000, общая формула - (C6H10O5)n(CH3CO)m(PO4)p, где n=100-1000, m=n/10 и p=n/10.
Добыча
Разведенный в воде нативный крахмал сшивают трихлороксидом фосфора в количестве до 0,1% от массы крахмала, в дальнейшем ацилюють ацетатним ангидридом (до 10%) или винилацетатом (до 7,5%), промывают и высушивают.
Метаболизм и токсичность
В организме человека ацетильні группы легко відщеплюються от основного кору крахмала.
Использование
Е1414 используют везде, где можно использовать обычные крахмалы. Часто используют для сгущения и стабилизации кетчупов, майонезов, соусов и тому подобное.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 234 - 235)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 442 - 443)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
