Другие названия: хлорофилла комплекс медный, медные комплексы хророфиловые, медно хлорофиловый, E141i, E 141i.
Хлорофилла медный комплекс (пищевая добавка Е141і) - натуральный краситель. Внешний вид - вещество от голобувато-зеленого до темно-зеленого окраски в зависимости от сырья, в органических растворителях, например в дихлорметане, дает зеленый раствор.
Эмпирическая формула:
- C55H72N4O5Cu (хлорофилла комплекс медный a [ R = —CH3 ] )
- C55H70N4O6Cu (хлорофилла комплекс медный b [ R = CHO] )
Получение
Хлорофилл получают из съедобных растений, водоросли ламинарии, люцерны и крапивы экстракцией разрешенными растворителями (ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, диоксид углерода, метанол, этанол, пропан-2-ол, гексан). К полученному экстракту добавляют соли меди. При этом координационно связанный магний, содержащийся в природных комплексах, полностью или частично замещается на медь. Примеси: каротиноиды, масла, жиры и воск из растительного сырья.
Метаболизм и токсичность
Органически связанная медь практически не усваивается.
Применение
Медные комплексы хлорофиллов применяются для подкрашивания овощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, супов, напитков, отдельных сортов сыра в количестве до 0,5 г/кг. Предельно допустимые количества оговорены в Директиве ЕС 94/36 кал QS.
Другие области применения. В ЕС разрешены для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяются для окрашивания мазей и суппозиториев (свечей), косметических масел и кремов, иногда также мыла.
Торговая форма. Пасты, масляные и спиртовые растворы, водные эмульсии.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 666 - 668)
