Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Пищевая добавка Е1450




Другие названия: эфиры крахмала и октенилсукцината натрия, эфиры крахмала и октенилбурштиновой кислоты и ее натриевой соли, крохмальнатрийоктенилсукцинат, крахмала натрийоктинил сукцинат.

Эфиры крахмала и октенилбурштиновой кислоты в пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е1450. Это белый порошок, который хорошо растворяется в теплой воде; в холодной с отеком; не растворяется в спиртах.


Строение
В молекулах этого эмульгатора глюкопиранозные звенья крахмала соединенные преимущественно по С6 с октенилсукцинатною (3-карбоксиундекановою) кислотой с образованием структуры напивестеру. При этом, свободные карбоксильные группы октенилсукцинатной кислоты существуют в виде натриевых солей. Молекулярная масса составляет от 30 000 до 300 000.

Введение гидрофобного (октенільного) фрагмента до макромолекул крахмала придает им поверхностно активные свойства. Это способствует расположению молекул крахмала соответствующим образом на поверхности разделения фаз в эмульсионных системах пищевых продуктов и увеличению стабилизирующего действия эмульгатора в целом.


Добыча
Приведенный эмульгатор получают путем ацилирование нативного крахмала октенілсукцинангідридом (в количестве до 3%) и последующей обработкой образовавшегося естеру гидроксидом натрия до конечной соединения, последовательными операциями промывки, фильтрования и высушивания:
Эфиры крахмала добывания


Содержание в конечном продукте октенілсукцинільних групп составляет не более 3%, свободной октенілсукцинатної кислоты - не более 0,3%.


Метаболизм и токсичность
Считают что естерні связи такого эмульгатора в организме человека, легко расщепляются, остатки разлагаются.


Использование
Этерификация октенилбурштиновой кислоты делает крахмал липофильным и анионным. В результате он становится растворимым в воде, устойчив к ретроградации, а также получает эмульгирующие и пиностабилизирующие свойства. С успехом может использоваться в производстве майонеза и как эмульгатор, и как стабилизатор эмульсии.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 350)
  • Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 309 - 311)
  • Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
  • Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
  • Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
 Е1450, структурная формула:
​​​​​​
Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 13:18

Просмотров: 104
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Эфиры крахмала, Е1450

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017