Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

e150




Другие названия: карамель, сахарный тростник, сахарный колер E150, E 150.

Карамель (сахарный тростник) - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.
 
В зависимости от способа получения и физических свойств карамельный краситель можно разделить на четыре класса.
 

Сахарный колер I (добавка E 150a)

Получения. Простой сахарный колер получают путем контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы). Для увеличения скорости карамелизации могут использоваться кислоты или щелочи (в первую очередь, едкий натрий и соли, кроме сульфитов и аммиачных соединений).
 
Применение. Простой сахарный колер устойчив к спиртам, применяется прежде всего в спиртных напитках, соусах, десертах и кондитерских изделиях в дозировке до 1 г/кг. Разрешено применение в качестве красителя для всех лекарственных препаратов и косметических средств.
 

Сахарный колер II (добавка E 150b)

Получения. Сахарный колер II получают путем контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот и щелочей с добавлением сульфитных соединений (сульфита калия, бисульфита калия, сульфита натрия и бисульфита натрия).
 
Применение. Сахарный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии, устойчив к спиртам и особенно подходит для окраски крепких спиртных напитков (виски, водка, ром и бренди). Разрешено применение в качестве красителя для всех лекарственных препаратов и косметических средств.
 

Сахарный колер III (добавка E 150c)

Получения. Сахарный колер III получают путем контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот и щелочей с добавлением аммонийных соединений (гидроксида аммония, карбоната и гидрокарбоната аммония, фосфата аммония) без использования сульфитов.
 
Применение. Сахарный колер, полученный по "аммиачной" технологии, особенно подходит для окрашивания пива, супов, соусов. Разрешено применение в качестве красителя для всех лекарственных препаратов и косметических средств.
 
 
Сахарный колер IV (добавка E 150d)

Получения. Сахарный колер IV получают путем контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот и щелочей с добавлением сульфитных и аммонийных соединений (сульфита калия, бисульфита калия, сульфита натрия, бисульфита натрия, гидроксида аммония, карбоната и гидрокарбоната аммония, фосфата аммония, сульфита и бисульфита аммония).
 
Применение. Сахарный колер, полученный по "аммиачно-сульфітній" технологии, устойчив к кислотам и особенно подходит для окрашивания безалкогольных газированных напитков. Разрешено применение в качестве красителя для всех лекарственных препаратов и косметических средств.


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 13:16

Просмотров: 79
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017