Другие названия: каротин, β-каротин, бета-каротин, β-carotene, Е160.
Каротин - желто-оранжевые красители, источник витамина А, антиоксиданты, антиканцерогены. Содержатся в растительных пищевых продуктах: морковь, шпинат, салат, петрушка, зеленый лук, щавель, красный перец, черная смородина, черника, крыжовник, персики, абрикосы, водоросли.
Виды каротина:
- Е160а(i) β-каротин синтетический (натурально-идентичный); (β-carotene synthetic).
- Е160а(ii), Экстракт растительных каротинов
- Е160а(iii) β-каротин микробиологический из грибов Blakeslea rtispora
- Е160а(iv) β-каротин из водорослей Dunaliella salina
Добыча
β-каротин синтетический. Симметричный синтез заключается в воздействии на ретинолацетат - производное ретинола, трифенилфосфином реакцией Виттига - Шелькопфа. При этом образуется соответствующий циклогексеналкенилтрифенилфосфонийхлорид, который в присутствии сильных оснований превращается в илид. Последний при взаимодействии с ретиналем образует β-каротин.
Экстракт растительных каротинов. Получают натуральные каротины путем экстракции разрешенными растворителями (ацетоном, этилметилкетоном, дихлорометаном, метанолом, этанолом, гексаном, диоксидом углерода) из различных съедобных растений, криля.
β-каротин микробиологический. Получают методом ферментации водных дисперсий грибов Blakeslea rtispora. По окончанию процесса краситель выделяют из биомассы экстракцией одним из разрешенных растворителей (этанолом, изопропиловым спиртом, этилацетатом или изобутилацетатом) и далее кристаллизуют и высушивают.
β-каротин из водорослей. Получают методом экстракции из морских водорослей Dunaliella salina, которых специально для этого выращивают.
Метаболизм и токсичность
В организме человека β-каротин может накапливаться в печени, превращаться в витамин А или выделяться с калом. У добровольцев, принимавших β-каротин долгий промежуток времени в большом количестве, гипервитаминоза А не наблюдалось. Допустимое суточное потребление 5 мг/кг веса тела.
Использование
Маслорастворимые препараты используют для окрашивания растительных масел, жиров, сливочного масла, маргаринов, сыров, майонезов, сухих супов; диспергирующие в воде препараты - для фруктовых напитков, десертов, кондитерских изделий, мороженого, йогуртов. Дозировки при этом, как правило, составляет 0,5-10г чистого β-каротина на 1 т конечного продукта.
Натуральный каротин для окрашивания пищевых продуктов используется редко. Натуральный каротин используется при производстве биологически активных добавок и при витаминизации.
Другие области использования: окрашивание фармпрепаратов и косметических средств.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 309 - 312)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 205 - 210)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
