Другие названия: антоцианы.
Антоцианы (греч. ;ανθος — цветок, цвет и κυανεος — синий) — красящие вещества (пигменты) синего, красного и фиолетового цвета, содержащихся во многих растительных клетках.
Антоцианы основном являются гликозидами; своему строению они близки к флавоноидам.
Антоцианы являются гликозидами, содержащими в качестве агликона-антоцианидины гидрокси - и метоксизамещенние соли флавилия (2-фенилхроменилия), у некоторых антоцианов гидроксилы ацетилированы. Углеводная часть связана с агликоном обычно в положении 3, у некоторых антоцианов - в положениях 3 и 5, при этом в роли углеводного остатка могут выступать как моносахариды глюкоза, рамноза, галактоза, так и ди - и трисахариды.
К антоцианам относятся: аурантинидин, цианидин, дельфинидин, европинидин, лютеолинидин, пеларгонидин, мальвидин, пеонидин, петунидин, розинидин.
Исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает снизить риск поражения раком пищевода и прямой кишки. Другие исследования говорят что антоцианы способствуют снижению воспалительных процессов в организме.
