Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Авторизация:

E164




Другие названия: шафран, кроцин, кроцетин, шафрановый желтый, E164.

Шафран - пищевой краситель, порошок оранжево-красного цвета или желто-коричневый экстракт. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е164.


Строение
Природный шафран является сложной смесью (до 150 компонентов), в которой основной частью пигмента является α-кроцин. Последний является гликозидом, молекула которого построена из дисахарида генциобиозы (β-D-глюкопиранозил-1,6-D-глюкопиранозы) и агликона кроцетина:
 
Желтый солнечный закат добывания
Исходный файл: Кроцетен.cdx
Кроцин
Исходный файл: Кроцин.cdx

Содержание такого кроцину составляет более 10%. Цвет шафрана обусловлен также другими типами кроцина (β-кроцетином - монометиловий эфир приведенной кислоты, γ-кроцетином - диметиловый эфир). Кроме него, в шафране обнаружены в 4% пирокроцин (4-(β-D-глюкопиранозилокси)-2,6,6-триметил-1-циклогексен-1-карбальдегид) и сафраналь (2,6,6-триметил-1,3-циклогексадиен-1-карбальдегид), которые отвечают за вкус и аромат шафрана как пряности; каротиноиды (зеаксантин, ликопин, α - и β-каротины), душистые эссенции и растительные масла, камеди, флаваноиды, углеводы, витамины, минеральные соли кальция и фосфора и тому подобное.


Источник
Шафран содержится в приймочках пестиков цветков крокуса (пряности шафрана - Crocus sativus L.) и других видах семьи Crocus.


Добыча
Кроцин получают экстракцией водой или этанолом не из шафрана, а из цветов Gardenia jasminoides Ellis, что является экономически выгодным.


Метаболизм и токсичность
Информация о токсичности шафрана отсутствует. В некоторых странах красители кроцин и кроцетин а также экстракт гардении запрещены для окрашивания пищевых продуктов.
 

Список литературы
Добавка разрешена:
Добавка запрещена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 14:10

Просмотров: 42
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017