Влияние на организм человека: добавка скорее полезна, чем вредна.
Танины пищевые - смесь эфиров фенольных кислот (вроде галловой или дигалатных) с моносахаридами (глюкозой) или многоатомными спиртами. в пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е181 и относится к категории красителей. Танины имеют способность выполнять функцию осветителя, стабилизатора, загустителя. Их способность быть красителем особенно проявляется при взаимодействии с солями тяжелых металлов.
На внешний вид танины - это аморфные порошки или рыхлая масса от светло-желтого до светло-коричневого цвета.
Источник
Танины пищевые содержатся в древесине дуба, эвкалипта и каштана; коре ивы, ели, лиственнице; зеленом и черном чае.
Добыча
Танины пищевые получают экстракцией разрешенными растворителями из соответствующего природного сырья, не доводя процесс до гидролиза. Для этого сначала проводят обработку измельченного сырья горячей водой с целью извлечения соответствующих фенолов. В дальнейшем танины высаливают и экстрагируют бутилацетат-бутанольной смесью (3:1). На следующем этапе органические растворители испаряют под вакуумом в атмосфере углекислого газа для предотвращения окисления танинов. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 96%.
Метаболизм и токсичность
Танины в организме человека связывают бактериальные токсины и ядовитые соли тяжелых металлов.
Использование
Таннины обладают кислотными свойствами, которые обусловлены фенольными группами в их молекулах. Поэтому они вступают во взаимодействие с белками, а также с металлами, осаживая их. Благодаря этому таннины применяют для стабилизации вин и пива и для обработки виноматериалов, преимущественно белых столовых вин.
Танин можно вносить в пиво на разных стадиях производства в количестве от 0,2 до 0,7 г/л в зависимости от типа пива и технологии. При передозировке вместо увеличения устойчивости происходит усиление помутнения пива; кроме того, оно, как правило, приобретает пустой вкус.
Другие области использования. Добавка Е181 используют для дубления кож, как протрава при окраске хлопчатобумажных тканей, вяжущее лекарственное средство.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 588 - 590)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 249 - 250)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Colouring Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ