Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Е181




Другие названия: танины пищевые, таниды, галотанины, таниновая кислота, E181.

Влияние на организм человека: добавка скорее полезна, чем вредна.

Танины пищевые - смесь эфиров фенольных кислот (вроде галловой или дигалатных) с моносахаридами (глюкозой) или многоатомными спиртами. в пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е181 и относится к категории красителей. Танины имеют способность выполнять функцию осветителя, стабилизатора, загустителя. Их способность быть красителем особенно проявляется при взаимодействии с солями тяжелых металлов.

На внешний вид танины - это аморфные порошки или рыхлая масса от светло-желтого до светло-коричневого цвета.


Источник
Танины пищевые содержатся в древесине дуба, эвкалипта и каштана; коре ивы, ели, лиственнице; зеленом и черном чае.


Добыча
Танины пищевые получают экстракцией разрешенными растворителями из соответствующего природного сырья, не доводя процесс до гидролиза. Для этого сначала проводят обработку измельченного сырья горячей водой с целью извлечения соответствующих фенолов. В дальнейшем танины высаливают и экстрагируют бутилацетат-бутанольной смесью (3:1). На следующем этапе органические растворители испаряют под вакуумом в атмосфере углекислого газа для предотвращения окисления танинов. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 96%.


Метаболизм и токсичность
Танины в организме человека связывают бактериальные токсины и ядовитые соли тяжелых металлов.


Использование
Таннины обладают кислотными свойствами, которые обусловлены фенольными группами в их молекулах. Поэтому они вступают во взаимодействие с белками, а также с металлами, осаживая их. Благодаря этому таннины применяют для стабилизации вин и пива и для обработки виноматериалов, преимущественно белых столовых вин.

Танин можно вносить в пиво на разных стадиях производства в количестве от 0,2 до 0,7 г/л в зависимости от типа пива и технологии. При передозировке вместо увеличения устойчивости происходит усиление помутнения пива; кроме того, оно, как правило, приобретает пустой вкус.

Другие области использования. Добавка Е181 используют для дубления кож, как протрава при окраске хлопчатобумажных тканей, вяжущее лекарственное средство.


Список литературы

 
Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 14:28

Просмотров: 105
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017