Другие названия: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбіновокислий, Potassium Sorbate, E202, E-202.
Сорбат калия - калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется как консервант (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.
Химическая формула: C6H7KO2
Применение
В 1945 году сорбиновая кислота была запатентована как фунгистатическая (противогрибковая) пищевая добавка. Разрешено в России и странах Европы.
Обработка 10-20%-ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках.
Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей потому что при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается.
В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно среднеазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов.
