Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E202




Другие названия: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбіновокислий, Potassium Sorbate, E202, E-202.

Сорбат калия - калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется как консервант (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.

Химическая формула: C6H7KO2


Применение
В 1945 году сорбиновая кислота была запатентована как фунгистатическая (противогрибковая) пищевая добавка. Разрешено в России и странах Европы.

Обработка 10-20%-ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках.

Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей потому что при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается.

В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно среднеазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов.
Е202, структурная формула:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 14:40

Просмотров: 159
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017