Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Авторизация:

E252




Другие названия: нитрат калия, калиевая селитра, калий азотнокислый, калийная селитра, калиевая соль азотной кислоты, калиевая соль азотной кислоты, Potassium Nitrate, E252, E-252.
Нитрат калия - кристаллический порошок, который не имеет цвета и запаха, пищевая добавка Е252. Нитрат калия образуется из органических веществ при их разложении действием соответствующих нитрифицирующих бактерий.

Химическое название: нитрат калия
Эмпирическая формула: KNO3


Добыча
Нитрат получают реакцией обмена при взаимодействии хлорида калия с нитратом натрия:
  • NaNO3 + KCl → NaCl + KNO3
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,0%.


Метаболизм и токсичность
В организме до 60% нитрата натрия выводится с мочой. Опасность для человека представляет соответствующий нитрит, который образуется при биохимическом восстановлении из нитрата, и продукты превращения этого нитрита. Допустимое суточное потребление 5 мг/кг веса тела, в детском питании использовать не рекомендуется.


Использование
Сами нитраты в концентрациях, которые обычно используют в производстве пищевых продуктов, неэффективны против микробов и безопасны для человека и животных - их консервирующее действие ограничивается снижением активности воды и бактерицидным действием образованных из них нитратов. Это преобразование происходит в пищевых продуктах только под действием бактерий. Для активации микроорганизмов при посоле селитрой часто одновременно добавляют сахар (питательное вещество для бактерий). Нитриты проявляют в мясопродуктах антимикробную активность, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата. Они могут использоваться в сухом виде, или в виде раствора. При сухом посоле мясо натирают смесью селитры, поваренной соли и сахара, при мокром - мясо помещают в рассол, состоящий из тех же компонентов. В мясных продуктах нитраты имеют такое же действие, как и нитритная посолочная смесь, хотя действующее количество нитрита труднее регулировать. Поэтому в ряде стран нитраты в мясопродуктах запрещены, разрешены только нитриты.

В сырах нитрат или образованный из него нитрит подавляет определенные виды бактерий рода Clostridium и Coli, предотвращая таким образом вспучивания, то есть трещины и разрыв кругов твердого сыра. Нитрат калия или натрия добавляют в молоко в концентрации 0,01-0,02%. Более высокие концентрации нежелательны, поскольку могут вызвать изменение окраски сыра.

Другие области применения: в качестве удобрения,окислителя в производстве стекла, для приготовления черного пороха.


Список литературы
Е252, структурная формула:

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 15:21

Просмотров: 28
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017