Другие названия: ацетат натрия, натриевая соль уксусной кислоты, уксуснокислый натрий, E 262i, Е262.
Ацетат натрия - натриевая соль уксусной кислоты. В пищевой промышленности добавка Е262і используется в качестве консерванта и регулятора кислотности. По физическим свойствам ацетат натрия - это бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты.
Химическая формула:
- CH3COONa - ацетат натрия безводный;
- CH3COONa · 3H2O - ацетат натрия тригидрат
Применение
Среди всех солей уксусной кислоты в пищевой промышленности применение находит практически только диацетат натрия.
Другие области применения. Ацетат натрия используется в медицине как мочегонное средство, в качестве консерванта для кормов, протравы при крашении тканей и дублении кож, в фотографии, гальванотехнике.
Интересные факты
Хорошо известная реакция «гашения» пищевой соды и уксуса, происходящая в тесте, исходным продуктом которой является ацетат натрия:
CH3—COOH + Na+[HCO3]− → CH3—COO− Na+ + H2O + CO2
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 133 - 134)
