Другие названия: Диацетат натрия, диацетат натрия, E262ii.
Диацетат натрия - в пищевой промышленности добавка Е262іі. Используется в качестве консерванта и регулятора кислотности. Получают диацетат натрия взаимодействием карбоната натрия и едкого натра с уксусной кислотой и ее эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и другие.
Структурная формула: CH3COONa · CH3COOH
Внешний вид: бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты.
Применение
Среди всех солей уксусной кислоты в пищевой промышленности применение находит практически только диацетат натрия. Он смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, используется в солях-плвителях. Диацетат натрия и ацетат кальция используются также для защиты хлеба от так называемой "картофельной болезни хлеба", - псуву, возбудителями которого являются бактерии вида Bacillus mesentericus. Концентрация диацетата составляет 0,2 - 0,4% от массы муки. Как средство предохранения упакованного хлеба от плесени диацетат натрия не используется.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 134 - 135)
