Другие названия: молочная кислота, 2-гидроксо-пропановая кислота, лактат, Lactic acid, E270.
Молочная кислота (Е270) - пищевая добавка. Является консервантом и антиоксидантом. Широко применяется в пищевой промышленности.В странах СНГ разрешена для применения без ограничений. Химическая формула молочной кислоты: C3H6O3. Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.
Источник
Молочная (лактатная) кислота содержится в виде рацемата во многих фруктах, сортах вина, кислой капусте и других овощах; молочных продуктах, полученных путем молочнокислого брожения: в клетках животных и микроорганизмов и тому подобное.
Добыча
Лактатную кислоту получают в промышленности несколькими синтетическими (а, б) или микробиологическим (в) методами, например: a) из ацетальдегида через стадию цианогидрина и его гидролиза в присутствии серной кислоты; б) гидролизом 2-хлоропропановой кислоты или ее солей; в) молочнокислым (лактатным) брожением под действием молочнокислых бактерий на образец Bacterium delbruckii с моно-или полисахаридов (сахаросодержащего сырья) в течение 6-8 суток при 48-50°C:
Лактатную кислоту получают в промышленности несколькими синтетическими (а, б) или микробиологическим (в) методами, например: a) из ацетальдегида через стадию цианогидрина и его гидролиза в присутствии серной кислоты; б) гидролизом 2-хлоропропановой кислоты или ее солей; в) молочнокислым (лактатным) брожением под действием молочнокислых бактерий на образец Bacterium delbruckii с моно-или полисахаридов (сахаросодержащего сырья) в течение 6-8 суток при 48-50°C:
Исходный файл: Лактат, получения.cdx
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет 76,0-84,0%.
Метаболизм и токсичность
Организмом человека усваивается только L-лактатная кислота. D-лактатная кислота в условиях in vivo под действием энзимов рацемаз превращается в L-форму.
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является продуктом обмена веществ организма человека и животных. В животном организме молочная кислота постоянно производится естественным образом при распаде глюкозы - основного поставщика энергии для мышц и мозга. Чем активнее идет работа мышц и мозга, тем больше молочной кислоты образуется в организме человека. У взрослого мужчины метаболический оборот молочной кислоты составляет 120-150 г в сутки. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки. В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использования молочной кислоты в качестве пищевой добавки Е270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования консерванта Е270 не устанавливались по тем же причинам.
Использование
В качестве вкусовой добавки с мягким кислым, легко приглушить вкусом для напитков, квашеных овощей, десертов, карамели; буферного подкислителя для кондитерских и хлебобулочных изделий; консерванта в квашеных овощах (концентрация должна быть сравнительно высокой); катализатора инверсии сахарного сиропа в случае отсутствия соляной кислоты. Расход молочной кислоты 40-45%-й концентрации составляет 4 л на 1 т сахара.
Молочная кислота применяется совместно с диаммонийфосфатом для интенсификации процесса солодоращения. Расходы кислоты 1,5 л на 1 т ячменя замачивается. Кислоту используют также для подкисления затора.
Другие области применения: в косметике и кормах для животных, в производстве эмульгаторов, лактатів, эфиров.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 404 - 406)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 26 - 28)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.