Другие названия: аскорбат натрия, аскорбиновокислый натрий, витамин С, аскорбинат натрия, E301, E 301.
Аскорбат натрия - пищевая добавка E301. Используют в качестве антиоксиданта, стабилизатора окраски, хлебопекарного улучшителя и витамина С. Аскорбат натрия содержится во многих растениях в форме аскорбатной (аскорбиновой) кислоты (E300).
- Химическое название: натриевая соль γ-лактона 2,3-дидегидро-L-гулоновой кислоты, или 2,3-дидегидро-L-трео-гексоно-1,4-лактон натрий-енолят.
- Эмпирическая формула: C6H7O6Na
Получение
Аскорбат натрия получают при взаимодействии аскорбиновой кислоты и гидроксида натрия:
Исходный файл: Аскорбат натрия добывания.cdx
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,9%.
Метаболизм и токсичность
Биологически активность проявляет только правовращающая кислота (+)-L-аскорбатная кислота. Как витамин она необходима человеческому организму; суточная потребность составляет 100 мг. При избытке аскорбиновой кислоты она частично выделяется, а частично расщепляется до щавелевой кислоты.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 118 - 119)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 562 - 563)
