Другие названия: изоаскорбиновая кислота, эриторбовая кислота, E315, E 315.
Изоаскорбиновая кислота - пищевая добавка Е315. В пищевой промышленности добавка Е315 в основном используется в качестве антиокислителя.
- Эмпирическая формула: C6H8O6.
Метаболизм и токсичность
Витаминная активность не более 5% от таковой у аскорбиновой кислоты. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Использование
Изоаскорбиновая кислота и ее соли проявляют такое же антиокислительное действие, как и аскорбиновая кислота и аскорбаты. Витаминная активность: по одним сведениям отсутствует, по другим составляет 5% от аскорбиновой кислоты. Присутствует интерес использование изоаскарбиновой кислоты и ее натриевой соли для стабилизации краски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбных продуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбата натрия в мясопродуктах позволяет снизить необходимое количество нитритов в три раза.
В смесях может увеличивать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.
Другие области применения: Изоаскорбиновая кислота и ее соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, фармацевтических и гальванических процессах.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 275 - 276)
