Другие названия: Лактат кальция, кальций молочнокислый, кальциевая соль молочной кислоты, кальциевая соль лактатной кислоты, кальциноль, E327.
Лактат кальция - кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. На внешний вид - белые кристаллы.
Лактат кальция существует в безводной форме, а также в виде моно-, три - или пентагидрата.
- Эмпирическая формула: C6H10O6Ca • xH2O, где x = 0 - 5.
- Химическое название: 2-гидроксипропаноат кальция или гидроксипропионат кальция.
Получение
Лактат кальция получают из молочной кислоты путем действия на нее гидроксида кальция или карбоната кальция:
Исходный файл: Лактат кальция добывания.cdx
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98,0%, кислотность не более 0,5%.
Применение
Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве пищи для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.
Кроме пищевой промышленности лактат кальция используется в медицине для производства лекарственных средств, предназначенных для пополнения кальция в организме. Также данная добавка используется в зубных пастах и кормах для животных.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 365 - 367)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 697 - 698)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
