Лимонная кислота, цитратная кислота, Citric Acid, E330

Другие названия: лимонная кислота, цитратная кислота, цитрат, Citric Acid, 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота.

Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту - кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 ° C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая триосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами

Эмпирическая формула: C₆H₈O₇.

Лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое . Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник. Впервые лимонную кислоту получил шведский химик - фармацевт Карл Шееле из сока лимона в 1784 году. Позднее в промышленном производстве лимонную кислоту получали, используя сок лимона и биомассу махорки. Сейчас лимонная кислота большей частью получается путем биосинтеза плесневых грибов Aspergillus niger из сахара и сахаристых продуктов. Кроме того часть добавки Е330 добывается из растительных продуктов, а также путем синтеза. Лимонная кислота является участником метаболических процессов, которые дают организму две трети необходимой энергии. Такая серия реакций носит название - цикл трикарбоновых кислот или цикл Кребса. Благодаря этому открытию в 1953 Ханс Адольф Кребс стал Нобелевским лауреатом в области физиологии и медицины.

Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности, производстве моющих средств, а также в косметологии и фармакологии. Лимонная кислота и соли лимонной кислоты, такие как цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция являются пищевыми добавками, применяемыми для регулирования кислотности, усиления вкуса, а также как консерванты. Особенно широко добавка Е330 применяется при производстве напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. В последних, добавка Е330 часто применяется как один из компонентов разрыхлителей или «улучшителей» теста. В сочетании с карбонатами, например пищевой содой (Е500), добавка Е330 вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа, придающего тесту пышность и легкость.

Работая с лимонной кислотой нужно учитывать, что ее концентрированный раствор может нанести вред попадая на кожу и в глаза, а избыточное употребление способно повредить зубную эмаль. Вдыхание сухой лимонной кислоты может привести к раздражению дыхательных путей, а однократное употребление достаточно большом количестве может спровоцировать кровавую рвоту, кашель и раздражение слизистой оболочки желудка.

Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят пищевую добавку Е330 к классу безопасных для здоровья. В Украине и Российской Федерации добавка Е330 входит в список разрешенных пищевых добавок.