Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E334




Другие названия: винная кислота L(+), D(+)-тартратная кислота, L-(+)-винная кислота, виннокаменная кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, дигидроксибурштинова кислота, дигидроксиянтарная кислота, D-α,β-дигидроксисукцинатная кислота, E334.

Винная кислота - двухосновная кислота. В пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е334 и используется в качестве подкислителя, регулятора кислотности, синергиста антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии.


Строение
В отечественной химической литературе принято обозначение энантиомеров гидроксикислот как D-формы в проекциях Фишера при расположении атома водорода (младшего по старшинству заместителя) слева, а OH-группы (старшего), - дело при старшем (левом) хиральном атоме углерода. Для гидрокси кислот L-ряда обозначения соответствующей формы осуществляется наоборот. С целью избежания путаницы необходимо помнить, что естественная (натуральная) винная кислота вращает плоскость поляризованного света направо (+), то есть обозначается как (+)-винная кислота, или (2R,3R)-(+)-винная, и имеет абсолютную конфигурацию 2R,3R (R,R), а L-винная кислота кислота (синтетическая) вращает плоскость поляризованного света налево (-), обозначается как (-)-винная кислота, или L(-)-винная кислота, с абсолютной конфигурацией 2S,3S (S,S):
 
(+)-D-Тартратна кислота

Источник
D-винная кислота широко распространена в природе и встречается во многих растениях вроде винограда, рябины, а также фруктах, особенно в виде калиевых, кальциевых или магниевых солей.


Получение
D-(+)-винную кислоту получают действием минеральных кислот (серной или соляной) на соответствующую кислую калиевую соль (винный камень, который состоит из 83% калиевой и 5-6% кальциевой солей). Такой винный камень накапливается в процессах виноделия при брожении виноградного сока:
 
Винная кислота добывания


Среди других методов существуют получения из высушенной дрожжевой массы или виноградных выжимок. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,5%.


Метаболизм и токсичность
(+)-Винная кислота не воздействует раздражающим образом на слизистые оболочки желудочно кишечного тракта. В организме человека винная кислота участвует в реакциях обмена, частично расщепляется под действием бактерий. Основная ее часть выделяется в виде кальциевой соли вместе с калом, меньшая - через почки.


Использование
Используется в качестве подкислителя в различных пищевых продуктах благодаря чистому остро - кислому вкусу, немного терпкому. Благодаря низкой гигроскопичности винная кислота подходит для растворимых напитков и шипучих таблеток. Также используется как регулятор кислотности в производстве овощных и фруктовых консервов (до 1г/кг), кондитерских изделий, фруктово-ягодного мороженого, безалкогольных напитков (до 1700 мг/л), вин (до 2 г/л), сухих шипучих напитков.
 

Список литературы
E334, структурная формула:

Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 14:50

Просмотров: 123
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
E334, винная кислота

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017