Другие названия: ортофосфорная кислота, фосфорная кислота, фосфатная кислота, E338, E-338.
Ортофосфорная кислота (фосфорная кислота) - неорганическая кислота средней силы, с химической формулой H3PO4, которая при стандартных условиях представляет собой бесцветные гигроскопичные кристаллы. Чаще встречается в виде 85%-ного раствора - это густая прозрачная жидкость.
В пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е338. Используется как подкислитель, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей, катализатор гидролиза и инверсии. Получают фосфорную кислоту химическим синтезом из природных фосфатов.
Применение.
Ортофосфорная кислота используется в качестве подкислителя безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кондитерских изделий, плавленых сыров, как осветлитель в производстве сахара.
Фосфора, который содержится в мелассе (густая коричневая жидкость, которая остается после переработки сахарной свеклы) недостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей, поэтому к ней добавляют в качестве источника фосфора ортофосфорную кислоту. С той же целью ее добавляют в опару для хлеба (500 мг/кг муки).
Другие области применения: в производстве удобрений, кормов, как компонент антикоррозионных покрытий металлов.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 443 - 444)
