Другие названия: Янтарная кислота, бутандиовая кислота, янтарная кислота, E363, E 363.
Янтарная кислота - двохосновная предельная карбоновая кислота. Бесцветные кристаллы, растворимые в воде и спирте. Содержится в небольших количествах во многих растениях, а также в янтаре. Стимулирует рост и повышает урожай растений, ускоряет развитие кукурузы. В промышленности янтарную кислоту получают главным образом гидрированием малеинового ангидрида.
Метаболизм и токсичность.
Является естественным метаболитом, принимает участие в цикле Кребса, полностью усваивается; выделяет около 3 кал/г.
Применение.
В качестве мягкой, негигроскопичной и хорошо растворимой вкусовой добавки (растворима лучше фумаровой и адипиновой кислоты) янтарная кислота может найти применение в порошкообразных продуктах длительного хранения (сухих напитках, десертах, пекарских порошках и т.д.); легкий соленый привкус, как правило, не мешает. В качестве "кислоты замедленного действия", как, например, глюконо-дельта-лактон, может найти применение и янтарный ангидрид. Он медленно присоединяет воду с образованием кислоты и таким образом может служить "резервом сухости" в порошкообразных продуктах, забирая на себя около 20% воды. Янтарная кислота в известной мере стабилизирует окраску и усиливает вкус рыбы. В Европейских странах она используется в производстве сухих напитков, супов, десертов в количестве 3-6 г/кг.
Другие области применения. В фармацевтике используется в качестве антистрессового препарата.
