Другие названия: альгинат натрия, натриевая соль альгининовой кислоты, натриевая соль альгинатной кислоты, E401.
Альгинат натрия - желто-белый волокноподобный порошок, гранулы или пластинки; в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е401 и используется как загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор.
Эмпирическая формула: (C6H7O6Na)n
Строение
По химическому строению - это натриевые соли альгиновых кислот, в молекулах которых атом водорода карбоксильной группы замещен натрием, с молекулярной массой от 10000 до 600000.
Источники
Альгинат натрия содержится в природных источниках в виде альгиновых кислот.
Получение
Натриевые соли альгиновых кислот выделяют из щелочных водных растворов соответствующих водорослей с последующей очисткой. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 90,8%. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.
Метаболизм и токсичность
В организме человека альгинаты натрия под действием соляной кислоты превращаются в альгиновые кислоты, которые в дальнейшем могут образовывать нерастворимые соли с катионами основном двухвалентных металлов. Эти соли практически не способны всасываться и усваиваться человеческим организмом. Возможно частичное расщепление кишечной микрофлорой.
Использование
Используется как загуститель и (или) гелеобразователи в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, кисломолочных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом; влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях. Обычно используется в таких количествах, г/кг:
- Десерты, кремы, наполнители 5-10
- Соусы, майонезы, мороженое 2-7
- Консервированные овощи и грибы - 5-10
- Плавленые сыры - до 8
- Домашний сыр - 5
- Кисломолочные изделия - 5-7
- Кондитерские изделия, снеки - 5-30
Также прилагается к хлебобулочных изделий в количестве 1-5%; препараты для похудания - до 10%. Используется для оклеивания вина вместо желатина, для очистки соков в производстве сахара-сырца (до 20мг/л).
Другие области использования: используется в парфюмерных, косметических и фармацевтических препаратах для тех же целей, что и в пищевой промышленности.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 92 - 94)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 381 - 382)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
