Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E413




Другие названия: трагакант, трагант, камедь трагаканта, камедь траганта, E413.
Трагакант - сложная смесь нейтральных и кислых полисахаридов с средней молекулярной массой 800000; прозрачная твердая смола светло-желтого цвета, плоские кусочки или порошок от кремового до розовато коричневого цвета. В пищевой промышленности камедь трагаканта зарегистрирована как пищевая добавка Е413 и используется как загуститель, стабилизатор, покрытие.


Строение
По химическому строению его основное ядро построено из звеньев D-галактуроновой кислоты, соединенных α-1,4-гликозидными связями. К основному ядру в виде боковых разветвлений привиты звена D-ксилозы (β-1,3-связями), к которой, в свою очередь, присоединены β-1,3-связями звена L-фруктозы, D-галактозы или L-арабинозы. При этом звенья галактуроновой кислоты частично метилированы, частично нейтрализованы. Камедь трагаканта состоит из двух основных фракций: растворимой в воде - трагакантина (30-70%) и труднорастворимой - басорина (30-60%), а также из белка, целлюлозы и зольных веществ.


Источник
Трагакант содержится в смоле бобового дерева Astragalus gummifer, A. verus, A. curdicus и других видов Astragalus.


Получение
Капли смолы трагаканта измельчают и растворяют в воде, далее фильтруют, отмывают и сушат.


Метаболизм и токсичность
Трагакант считается балластным веществом, он не усваивается и выводится из организма человека вместе с калом.


Использование
Даже сильно разбавленные растворы трагаканта имеют высокую вязкость, которая не меняется ни при нагревании, ни в сильно кислой среде. Поэтому он используется в кислых соусах и заливках, майонезах и тому подобном. Е413 не может быть заменена более дешевыми добавками (пропиленгликольальгинатом, метилцелюлозой, ксантаном). Типичные дозировки: соусы, майонезы 5-10 г/кг; мороженое, десерты 4-8 г/кг; начинки для выпечки 5-10 г/кг; покрытие для фруктов 20-30 г/кг.


Список литературы
Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 15:55

Просмотров: 117
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017