Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E451




Другие названия: трифосфаты, триполифосфат натрия (калия), трифосфат натрия (калия), натрийтрифосфат, калийтрифосфат, пентанатрию трифосфат, Е451і, Е451іі, E451, E 451.

Трифосфаты (Е451) - соли триполифосфорной кислоты. Используются как регуляторы кислотности, эмульгаторы, стабилизаторы, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Эмпирические формулы:
  • Трифосфат натрия - Na5O10P3
  • Трифосфат калия - K5O10P3 · 2H2O

Метаболизм и токсичность
Потребление выше разрешенных норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Допустимое суточное потребление 70 мг/кг.


Триполифосфат натрия (5-замещенный) Е451і
Применение. В пищевой промышленности используется в форме гексагидрата в производстве мясных и рыбных консервированных и быстрозамороженная продуктов для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров и качестве соли-плавителя. Часто используют вместе с другими фосфатами и цитратами. Отдельно или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок.

Другие области применения: в качестве компонента жидких средств для мытья и чистки, поверхностно-активное вещество в производстве цемента, в текстильной промышленности.


Триполифосфат калия (5-замещенный) Е451іі
Применение. Триполифосфат калия используют в производстве мясных и рыбных консервированных и быстрозамороженных продуктов для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров и качестве соли-плавителя. Часто используют вместе с другими фосфатами и цитратами. Отдельно или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок.

Е451 входит в состав стабилизационной системы Карфозель 900 (Carfozel 900) - универсальная смесь три - и пирофосфатов (рН – 8,2 - 9)

Другие области применения: в качестве компонента жидких средств для мытья и чистки.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 610 - 613)
Е451, структурная формула:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:23

Просмотров: 162
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017