Другие названия: метилцеллюлоза, метиловый эфир целлюлозы, метоцел, тилоза, E461.
В пищевой промышленности метилцеллюлоза зарегистрирована как пищевая добавка Е461 и используется как загуститель, стабилизатор, гелеобразователи, пленкообразователь, наполнитель, носитель. Это белый порошок или гранулят, который растворяется в холодной воде. Водный раствор метилцеллюлозы при нагревании, начиная с 55-56°C, образует гель, при длительном нагревании происходит коагуляция.
Строение
Такое вещество является модифицированным метиловым эфиром целлюлозы с молекулярной массой от 20000 до 380000 общей формулы [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n, где x = 1,00-1,55; y = 1,45-2,00; x+y = 3,00 (y-степень замещения).
Получение
Сначала из растительного сырья получают α-целлюлозу, в щелочном растворе она отекает, образуя соответствующий алкоголят, и взаимодействует с метилхлоридом при 30-105°C и давлении 1,2-2 МПа, после чего конечный продукт промывают и высушивают:
Исходный файл: Метилцеллюлоза добывания.cdx
Считают, что реакционная способность гидроксилов элементарного звена целлюлозы в щелочной среде при С2, С3 и С6 соответствует соотношению 3,5:1:2 соответственно. Иногда в реакционную смесь добавляют незначительное количество оксида этилена.
Метаболизм и токсичность
Метилцеллюлоза является балластным веществом, которое не всасывается в организм человека и выводится из него практически нерасщепленной. При приеме более 5 г в день возможно слабительное действие.
Использование
В холодной воде метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, при нагревании происходит обратимое гелеобразование. Количества в которых обычно используется: в сдобных хлебобулочных изделиях - увеличение удельного объема за счет усиления газообразования, уменьшение добавления жира - 1-5 г/кг; в хлебе для фарша - улучшение адгезии, уменьшение добавления жира - 3-10 г/кг; в соусах, кетчупах - сгущение при горячем и холодном способе производства - 5-10 г/кг; в десертах, мороженом - стабилизация пены, улучшение структуры, уменьшение синерезису - 2-8 г/кг; в газированных напитках - замедление выделения газа - 0,1-0,5 г/кг. Метилцеллюлоза также хороший наполнитель для таблеток.
Другие области применения: в качестве компонента водорастворимых клеящих веществ различного назначения (например, для обоев), как вспомогательное вещество для таблетирования лекарственных препаратов, средство для гранулирования, пленкообразователь в средствах защиты растений, табачной продукции и строительных материалах.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 401 - 403)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 414 - 416)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
