Другие названия: моно - и диглицериды жирных кислот, глицерин моностеарат, диглицериды жирных кислот, Mono - and diglycerides of fatty acids.
Е471 - пищевая добавка природного происхождения, легко и без вреда усваивается организмом. Добавка обозначает ряд моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности как эмульгатор и / или стабилизатор.
Получение Е471
Получается данная добавка путем переэтерификации жиров при наличии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%.
Примеси: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, сложные эфиры полиглицерина.
Использование добавки
Е471 используется в пищевой промышленности для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (пример: смешивание воды и масла). Наиболее часто применяется при производстве маргарина, мороженого, майонезов, йогуртов и других продуктов с высоким содержанием жиров.
Влияние на человеческий организм
Добавка Е471 относится к группе натуральных безопасных добавок. В человеческом организме перерабатывается так же, как и все другие жиры. Дело в том, что моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению несколько похожи на частично усвоенный натуральный жир, поэтому человеческий организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все другие жиры. Вред организму, связанный с чрезмерным потреблением жиров могут нанести непосредственно сами продукты, содержащие эту добавку при их постоянном потреблении и в больших количествах.
