Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Е472е




Другие названия: эстеры глицерола с диацетилтартратной и высшими карбоновыми кислотами, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, E-472e.

Эфиры глицерина с диацетилтартратной и высшими карбоновыми кислотами - пищевая добавка Е472е, которая используется как эмульгатор, стабилизатор и антиоксидант. Добавка Е472е имеет структуру масла либо воска желтого или коричневого цвета.


Получение
Получают путем взаимодействия уксусного ангидрида с винной кислотой и последующей этерификацией моноглицерида с избытком уксусного ангидрида.


Метаболизм и токсичность
Допустимая норма суточного потребления добавки не ограничена. Добавка в качестве хлебопекарного улучшителя считается безвредной.Такие эмульгаторы частично при переработке, частично при нагревании, а также при переваривании пищи расщепляются на исходные составляющие, затем перерабатывается организмом, как любые другие вещества натурального происхождения.

Вредное и негативное влияние добавки на организм человека не доказано. Добавка не является агрессивным веществом и не является аллергеном. Случаев возникновения раздражений кожных покровов и слизистых оболочек при контакте с добавкой отмечено не было.
 
 
Применение
Добавка Е472е позволяет увеличить объем хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях. Е472е вносится в тесто в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2 % от веса изделия. Процесс этерификации добавки Е472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.

Список литературы
Е472е, структурная формула:

Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:52

Просмотров: 79
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017