Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E475




Другие названия: эфиры полиглицерола и высших карбоновых кислот, эфиры полиглицеридов и жирных кислот, полиглицериды, полиглицеролы, E475, E475.

По химическому строению Е475 это эфиры полиглицерола (ди- и тримера) и высших карбоновых кислот (насыщенных и ненасыщенных). На общей формуле R1, R2, R3 - атомы водорода или ацилы; n=1-6.

Эфиры полиглицерина и высших карбоновых кислот содержатся в использованных маслах (жирах) для жарки.


Получение
Е745 получают реакцией конденсации глицерина или присоединением ацилглицерина к глицерину и переэтерификацией (очищенного) продукта жирами или этерификацией свободными пищевыми кислотами.

Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 90,0%.


Метаболизм и токсичность
Полиглицериновые эфиры в организме человека расщепляются энзимами на составляющие, свободные полиглицерины выделяются из организма через почки. Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела.


Использование
Увеличение гидрофильности (поли)глицерина в молекуле эмульгатора увеличивает значение ГЛБ до 6-11. Устойчивость к гидролизу и температурным воздействиям достаточна для использования эфиров полиглицерина в водных системах и позволяет подвергать их кипячению и стерилизации, но эфиры полиглицерина неустойчивы по отношению к липофильным ферментам.

Области использования:
  • предварительно эмульгированные жиры и другие средства для выпечки, которые используются в сдобе и начинках для сдобы (5-20 г/кг);
  • маргарины, полужирные маргарины, майонезы, жидкие смеси для мороженого и другие жировые эмульсии (5-10 г/кг жира);
  • готовые блюда, пряные соусы (1-3 г/кг);
  • жиры для жарки, столовые жиры, масла, маргарины в качестве антивспенивателей и замедлителей кристаллизации;
  • ароматы и основы для напитков с целью облегчения диспергирования цитрусовых масел.
Другие области использования: в качестве эмульгаторов в косметике (кремы, лосьоны и тому подобное), а также в средствах обработки почвы, в кожевенной промышленности; для технических целей часто используются эфиры с более высоким содержанием свободных полиглицеринов, чем растворителей.
 

Список литературы
Е475, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:59

Просмотров: 106
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Полиглицериди, полиглицероли, E475

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017