Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Е476




Другие названия: эфиры полиглицерола и рицинолевых кислот, PGPR, полиглицерил, полирицинолеат, полиглицерол, лецитин подсолнечный, E476.
Полиглицерил, полирицинолеат - пищевая добавка Е476, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленностях. Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения текучести и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и подобных пищевых ингредиентов, снижает трение между твердыми частицами какао, сахара, молока и тому подобное. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.


Получение
Образования данных эмульгаторов происходит в результате одновременного протекания реакций независимой самоконденсации глицерина и рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и взаимодействия образованных олигомеров между собой в результате реакции этерификации. Производится из масла клещевины (касторового масла).
Содержание в конечном продукте эфиров ди-, три - и тетраглицеринов составляет не менее 75,0%. Полиглицерин Е476 с высокой вероятностью может быть изготовлен из генетически модифицированных растений (ГМО).

 
Метаболизм и токсичность
Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицерины частично выделяются с калом и мочой в зависимости от длины полимерной цепи. Допустимое суточное потребление 7,5 мг/кг веса тела.

Данные о вреде добавки E476 довольно противоречивые. Добавка официально разрешена в России, Украине и в большинстве европейских стран. Полиглицерин прошел испытания в FSA (Food Standards Agency) - государственном агентстве по пищевым стандартам Великобритании и был утвержден, как безвредная пищевая добавка, разрешенная для использования в Европейском союзе.
 
По непроверенным данным при испытаниях у животных потребление Е476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени.


Применение
Раздельная полимеризация жирных кислот и глицерина с последующей этерификацией приводит к образованию неионогенных, относительно высокомолекулярных эмульгаторов с гидрофильными включениями. Это приводит к разительно сильного влияния на поверхностное натяжение системы масло/вода и масло/жировой кристалл.

У полиглицеринрицинолеатов есть две основные области использования:
  • в качестве эмульгатора и разделителя в разделительных эмульсиях, спреях и восках для смазывания пекарских форм, протвеней, а также формовочных и штамповочных машин для кондитерских изделий;
  • для снижения вязкости темперовальных шоколадных масс при размалывании, вальцовке и коншировании, а также для лучшего формирования и получения тонких, но плотных и прочных шоколадных глазурей (покрытия).

Чем больше в шоколаде масла какао-бобов, тем лучше он течет в расплавленном состоянии, но тем он и жирнее. Крупные производители шоколада начали использовать добавку E-476, доли процентов которой позволяют менее жирному шоколаду так же хорошо обтекать начинку, как и более жирному. Получают это вещество из продуктов переработки старинного слабительного, касторового масла - масла семян африканского кустарника клещевины. Компании типа Nestle и Hershey утверждают, что это делается в рамках заботы об общественном здоровье (в смысле - теперь в шоколаде не так много жиров), но причина совсем иная: так расходуется куда меньше дорогостоящего масла какао-бобов. Е476 может входить в состав маргарина.

Список литературы
Е476, структурная формула:

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 17:03

Просмотров: 155
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
полирицинолеат, PGPR, Е476, Полиглицерил

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017