Другие названия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, сода питьевая, сода пищевая, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый, E500.
E500 - группа пищевых добавок использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. В быту добавки E500 называют содой. По химическому составу они представляют собой карбонаты натрия - натриевые соли угольной кислоты. В пищевых продуктах в основном используются:
- Е500 (и) - карбонат натрия (sodium carbonate, Na2CO3) - кальцинированная сода;
- Е500 (ii) - гидрокарбонат натрия (sodium hydrogen carbonate, NaHCO3) - питьевая или пищевая сода. Также используются названия: натрий двууглекислый, бикарбонат натрия sodium bicarbonate;
- Е500 (iii) - смесь карбоната и бикарбоната натрия (sodium sesquicarbonate).
Строение
Карбонат натрия является натриевой солью карбонатной (угольной) кислоты, существует в виде безводной формы или соответствующих гидратов:
- Na2CO3 или Na2CO3·хН2O, где х= 1 или 10
Гидрокарбонат натрия содержится в минерале нахколите NaHCO3.
Смесь существует в виде дигидрата:
- Na2CO·NaHCO3·2H2O
Добыча
Слово «сода» берет свое название от латинского названия растения «Salsola Soda». Ранее большой объем соды добывали именно из золы этого растения. Данный класс веществ был известен еще за много веков до нашей эры. В то время ее добывали из месторождений минералов (термонатрит, трон натрон, нахколит) или из содовых озер. Также сода встречается в природе в составе некоторых морских водорослей.
Сегодня известно несколько способов получения соды, но наибольшее распространение получил способ Сольве. Именно он используется более чем в 90 % промышленной добычи соды. Исходными веществами в данном процессе является хлорид натрия (поваренная соль), аммиак, диоксид углерода (углекислый газ) и вода. Для получения карбоната натрия необходим процесс кальцинирования (нагревания до высокой температуры) . Именно поэтому карбонат натрия часто называют кальцинированной содой. В США более 40% соды получают из природных месторождений. В странах СНГ сода получается промышленным способом в виду отсутствия больших залежей содосодержащих минералов.
Метаболизм и токсичность
Многовековой опыт использования соды, показал, что добавки E500 никак нельзя относить к разряду вредных для человеческого организма. В пищевых продуктах она выполняет лишь полезные функции. Токсического действия гидрокарбоната натрия и его смеси с карбонатом натрия на организм человека не зафиксировано.
Использование
Карбонаты натрия применяются в пищевой промышленности для препятствования слеживанию и комкованию продуктов, а также для регулирования их кислотности. Наиболее часто добавка встречается в хлебобулочных изделиях, разнообразных рулетах, тортах, печеньях.
Список литературы
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 667 - 670)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
