Другие названия: карбонаты аммония, соль углеаммонийная, аммоний углекислый, карбамата аммония, гидрокарбонат аммония, бикарбонат аммония, гідрогенкарбонат аммония, ammonium carbonate, ammonium hydrogen carbonate, Е-503.
Карбонаты аммония в пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е503 и широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки. Карбонаты аммония применяются в виде карбоната аммония и гидрокарбоната аммония - Е503(i) и Е503(ii) соответственно.
Под Е503(i) понимают смесь карбоната аммония (NH4)2CO3, гидрокарбоната аммония NH4HCO3 и карбамата аммония NH2-CO-ONH4 в разном соотношении.
Свойства
Карбонаты аммония это белые, серые или розовые прозрачные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивые, уже при комнатной температуре выделяют аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре выше 60°C быстро распадается на NH3, CO2 и H2O.
Получение
Карбонат аммония получают взаимодействием диоксида углерода с аммиаком с начальным образованием карбамата аммония. Последний в водной среде гидролизуется до карбоната аммония:
- CO2 + 2NH3 → NH2-CO-ONH4
- NH2-CO-ONH4 + H2O → (NH4)2CO3
Содержание аммиака в конечном продукте составляет 30-34%.
Гидрокарбонат аммония получают путем пропускания углекислого газа через водный раствор аммиака:
- NH3 + H2O + CO2 → NH4HCO3
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,0%, аммиака - 21,7%.
Влияние на человека
В начальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделения аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов под воздействием высоких температур он распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Исследование государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали, что добавка E503 безвредна для здоровья человека.
Применение
В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония". Давно и широко используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя, обычно в количестве 0,4-0,5 кг/т готовой продукции. При выпекании Е503 разлагается, выделяя газообразные вещества, которые разрыхляют изделие. Используются как индивидуально, так и в смеси с бикарбонатами натрия.
Используются в производстве какао-продуктов в качестве стабилизатора индивидуально или в смеси с гидроксидами, другими карбонатами и гидрокарбонатами. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин.
Другие области использования: карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта; многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета; кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.
