Другие названия: гидроксид натрия, гидроокись натрия, едкий натр, каустическая сода, каустик, E524.
Гидроксид натрия - белые гранулы или палочки с т. топ. 322°C, которые хорошо растворяются в воде, этаноле, метаноле. Поглощает углекислый газ и воду из воздуха.
Добыча
Гидроксид натрия получают методом электролиза водных растворов галита (минерала, состоящего в основном из хлорида натрия) с одновременным получением водорода и хлора. Этот процесс можно представить суммарной формулой:
- 2NaCl + 2H2О ± 2е- → H2↑ + Cl2↑ + 2NaOH.
Содержание основного вещества в конечном продукте не менее 98%.
Метаболизм и токсичность
Концентрированные растворы гидроксида натрия вызывают у человека ожоги кожи и слизистых оболочек. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Использование
Гидроксид натрия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов, а также после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. Масла и жиры обрабатывают водными растворами гидроксида натрия, при этом свободные жирные кислоты, содержащиеся в них, взаимодействуют со щелочью с образованием водного раствора мыла - соапстоков, которые нерастворимы в жирах и поэтому могут быть отделены от них. Кроме этого, гидроксид натрия в смеси с глицерином является катализатором переэтерификации жиров. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом натрия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид натрия используется также в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов.
Другие области применения: в производстве мыла, бумаги, искусственных волокон и др; как сушильный агент для газов и многих органических жидкостей. Водные растворы гидроксида натрия служат электролитами в воздушно-цинковых элементах.
Метаболизм и токсичность
Концентрированные растворы гидроксида натрия вызывают у человека ожоги кожи и слизистых оболочек. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Использование
Гидроксид натрия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов, а также после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. Масла и жиры обрабатывают водными растворами гидроксида натрия, при этом свободные жирные кислоты, содержащиеся в них, взаимодействуют со щелочью с образованием водного раствора мыла - соапстоков, которые нерастворимы в жирах и поэтому могут быть отделены от них. Кроме этого, гидроксид натрия в смеси с глицерином является катализатором переэтерификации жиров. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом натрия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид натрия используется также в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов.
Другие области применения: в производстве мыла, бумаги, искусственных волокон и др; как сушильный агент для газов и многих органических жидкостей. Водные растворы гидроксида натрия служат электролитами в воздушно-цинковых элементах.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 186 - 187)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 674)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
