Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Авторизация:

Е539




Другие названия: тиосульфат натрия, гипосульфит натрия, натрий серноватистокислий, E539.
Тиосульфат натрия - прозрачные кристаллы, гранулы или белый порошок; в пищевой промышленности - добавка Е539, которая используется как стабилизатор, улучшитель муки и хлеба.


Добыча
Тиосульфат натрия получают взаимодействием сероводорода и диоксида серы с гидроксидом натрия; окисненням дисульфида (полисульфидов) натрия воздухом или взаимодействием серы с сульфитом натрия в кипящем водном растворе:
  • 2H2S + 4SO2 + 6NaOH → 3Na2S2O3 + 5H2O;
  • 2Na2S2 + 3O2 → 2Na2S2O3;
  • Na2SO3 + S → Na2S2O3.
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99%.


Использование
Е539 входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель восстановительной действия. Улучшители восстановительной действия рекомендуется принимать для изменения реологических свойств теста из пшеничной муки с излишне крепкой клейковиной. При этом увеличивается объемный выход хлеба, мякиш становится более эластичным, рыхлым, на поверхности изделий сглаживаются трещины и подрывы.

При использовании индивидуально тиосульфата натрия вносят вместе с хлебопекарными дрожжами в количестве 0,001 - 0,002% от массы муки в зависимости от способа выпечки хлеба (подовый или формируемый). При опарном способе приготовлении теста тиосульфат вносят в опары. Для обеспечения точной дозировки улучшителя готовят водный раствор в соотношении 1:20 - 1:30. Раствор может храниться не более суток в закрытой посуде из материала, который не подвергается коррозии.

Тиосульфат натрия используют также для стабилизации йода в производстве йодированной соли в количестве 250 мг/кг.

Другие области использования: Е539 используют в фармацевтике как противовоспалительное средство, противоядие при отравлении соединениями мышьяка, ртути и др; используют в текстильной промышленности, в фотографии.


Список литературы
Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 11:22

Просмотров: 50
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017