Другие названия: бентонит, бентонитная глина, отбеливающая глина, сукновальна глина, bentonite, smectite, E558.
Бентонит в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е558. Бентонітні глины состоят преимущественно из минералов группы монтмориллонита (Na,Ca)<0,4(Al,Mg,Fe,)2-3[(Si,Al)4O10](OH)2·xH2O, в упрощенном варианте выглядит: Al2O3·4SiO2·xH2O, а также в меньшей степени палыгорскита Mg2Al2[Si8O20](OH)2·8H2O.
Физико-химические свойства
Бентонит - это белый порошок с серым или коричневым оттенком, который не растворяется в воде, этаноле, разбавленных кислотах и щелочах. pH водной дисперсии (1:50) составляет 8,5-10,5. Потери при висушувані составляют не более 15,0% (105°C, 2 часа). Они легко образуют водные коллоидные растворы, имеют высокую сорбционную способность, вследствие чего применяются при очищены растительных масел, жиров, фруктовых соков и других пищевых продуктов.
Источник
Бентонит содержится в минералах группы монтмориллонита, бейделита и палыгорскита.
Добыча
Бентонит получают из природных источников путем измельчения. Содержание в конечном продукте монтмориллоните составляет не менее 80,0%.
Метаболизм и токсичность
Бентонит для человека считают нетоксичным веществом. После обработки бентонит удаляют из напитков фильтрацией.
Использование
Используют для осветления и стабилизации виноматериалов, а также для осветления сусла. Бентонитом обрабатывают виноматериалы, склонные к белковым помутнениям. Для обработки используют 20%-ную водную суспензию. Оптимальную дозу бентонита в каждом отдельном случае устанавливают детальной обработкой. При необходимости обработку бентонитом совмещают с оклейкой ЖКС и желатином.
При осветлении сусла внесении вместе с бентонитом небольшого количества синтетических полиэлектролитов-флокулянтов (полиоксиэтилена, поликриламида, ферментных препаратов) позволяет увеличить скорость осаждения. Бентонит является также хорошим разделительным агентом.
К недостаткам бентонита относятся его высокая способность к набуханию; бентонит обуславливает большие объемы осадков образующихся и потери вина; обогащение винных материалов нежелательными катионами кальция и натрия.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 145 - 147)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 638 - 639)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
