Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Авторизация:

Е920




Другие названия: натриевая и калиевая соли L-цистеина, гидрохлорид цистеина, натриевая и калиевая соли L-α-амино-β-меркаптопропионовой кислоты, натриевая и калиевая соли L-α-амино-β-меркаптопропионовой кислоты, E920.
Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлорид - пищевая добавка Е920; порошок от белого до кремового расцветки; в пищевой промышленности используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор цвета.
 

Строение


L-цистеин в пищевой промышленности применяется в виде гидрохлорида (аммонийной соли) с незамещенной карбоксильной группой и в виде натриевой или калиевой соли со свободной аминогруппой.

Гидрохлорид цистеина существует в виде безводной формы и моногидрата, калиевые и натриевые соли цистеина - в виде моногидрата.
 

Источник


Указанные соли содержатся в виде соответствующей аминокислоты в природных белках и пептидах. Так, цистеин содержится в α-кератине - основной белок кожи, волос, роговых веществ. Он способствует формированию важного белка коллагена и улучшает текстуру и эластичность кожи.
 

Добыча


Натриевую и калиевую соли цистеина и его гидрохлорид получают методом восстановления соответствующих солей цистина:

Е920 добывания
Исходный файл: Е920 добывания.cdx
Необходимые для этого соли цистина добывают из соответствующих природных источников.

Разработан также синтетический метод получения цистеина, химизм процесса которого заключается во взаимодействии 2-(N-фталимидо)малонового эфира с бензилхлорометилсульфидом:
Е920 добывания
Исходный файл: Е920 - синтетический способ добычи.cdx
Образован промежуточный аминотиоэфир гидролизуют в кислой среде (HCl) и декарбоксилируют при нагревании до аминокислоты, я которой снимают S-бензильную защиту с помощью каталитического гидрирования с образованием рацемического цистеина. Последний действием щелочи переводят в соответствующую натриевую соль. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98%.
 

Метаболизм и токсичность


Цистеин относится к протеиногенным аминокислотам. Он широко используется при лечении ряда заболеваний вроде ревматоидного артрита, заболеваний легких, артерий, онкологических и тому подобное.
 

Использование


Добавка Е920 входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальные хлебопекарной улучшители восстановительной действия в количестве до 200 мг/кг муки для изменения реологических свойств теста из пшеничной муки с излишне крепкой клейковиной. При этом увеличивается объемный выход хлеба, мякиш становится более эластичным, рыхлым, на поверхности изделия сглаживаются трещины и подрывы. Добавление цистеина к мясопродуктам ускоряет процесс образования красного окраса а также усиливает его и способствует его устойчивости.


Список литературы
Е920, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 12:11

Просмотров: 63
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Е920, Гидрохлорид цистеина

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017