Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Е930




Другие названия: пероксид кальция, перкис кальция, E930.

Пероксид кальция – это кристаллическое вещество или порошок, который при контакте с влагой начинает медленно гидролизоваться с выделением молекулярного кислорода. При взаимодействии с кислотами образует перекись водорода. Способен к самовозгоранию при контакте с органическими веществами. В химической промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е930 и используется как улучшитель муки и хлеба.


Получение
Пероксид кальция получают из гидроксида кальция и пероксида водорода:
  • Ca(OH)2 + H2O2 = CaO2 + 2H2O
По окончании реакции, образовавшийся осадок, состоящий из пероксида кальция (60-75%) и остатков оксида кальция и гидроксида кальция (25-40%), отфильтровывают и высушивают до постоянной массы.


Использование
Е930 используется как хлебопекарный улучшитель окислительного действия. В связи с тем, что перекись кальция нерастворима в воде, его обычно добавляют к муке. Обработанное мука может храниться в тех же условиях, что и обычная, поскольку улучшитель не взаимодействует с мукой до начала замешивания. Оптимальная дозировка препарата зависит от сорта муки и ее силы, но не превышает 20 мг/кг муки. Пероксид кальция улучшает физические свойства теста, увеличивает газоудерживающую способность, увеличивает качество хлеба, а также, в отличие от других улучшителей окислительной действия (бромата и йодида калия), уменьшает калорийность хлеба. Наибольшего эффекта можно достичь при безопарном способе приготовления теста. При опарном способе и использовании жидких полуфабрикатов препарат уместно добавлять не в муку, а в тесто.
 

Список литературы
Е930, структурная формула:

Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 12:26

Просмотров: 98
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017