Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Е965




Другие названия: мальтитол, мальтитоловий сироп, гидрована мальтоза, мальтит, глюкопиранозилсорбітол, мальтитний сироп, E965.

Мальтитол (Е965) - многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используется как заменитель сахара и подсластитель. На 10-25% менее сладкий, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами. Мальтитол менее калорийный по сравнению с сахарозой, не приводит к разрушению зубов и меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.

Как пищевую добавку различают:
  • Е965(и) - мальтитол;
  • Е965(ii) - мальтитоловый сироп.

Строение
По химическому строению мальтитол является эфиром D-глюкозы и D-глюцитола (сорбитола). Химическое название: α-D-глюкопиранозил-1,4-D-глюцитол. Эмпирическая формула: C12H24O11. Молярная масса 344,31.

Мальтитный сироп является смесью сорбитола, мальтитола и полигликозидов, гидрированных по конечным углеводным звеньям.


Добыча
Мальтитол получают каталитическим гидрированием восстанавливающего дисахарида мальтозы или высокомальтозных сиропов. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98%.

Мальтитоловый сироп получают каталитическим гидрированием богатых мальтозой продуктов осахаривания крахмала с содержанием дисахаридов менее 50%. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99% от общего количества гидрогенизированных моно - и дисахаридов, и не менее 50% мальтитола.


Метаболизм и токсичность
В организме человека мальтитол неполностью гидролизуется в тонком кишечнике до глюкозы, сорбитола и маннитола. В толстом кишечнике он расщепляется микрофлорой до низкомолекулярных карбоновых кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.
 
Мальтит не вызывает кариеса и имеет незначительное ограничение для больных диабетом (если при переработке не прошел гидролиз). Суточный прием более 90 г может вызвать диарею и вздутие живота.
 
 
Использование

Чистый кристаллический мальтит плавится подобно сахарозе и изомальтиту и может использоваться в производстве различных кондитерских изделий, шоколада, таблетированных форм продуктов.
 
Мальтитный сироп используют в качестве регулятора влажности и вологодерживающего агента в различных кондитерских изделиях, наподобие сорбитного сиропа. Мальтитный сироп сам по себе не вызывает кариеса, но при варке может гидролизоваться, высвобождая глюкозу.
 
В ЕС Е965 разрешена для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.
 
Другие области использования: влагоудерживающий агент и регулятор консистенции в косметических и табачных изделиях.
 

Список литературы
Е965, структурная формула:

Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 12:50

Просмотров: 91
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Е965, мальтитол, мальтитоловий сироп

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017